腌咸蒜的做法：
需要材料
新蒜3斤、花椒1茶勺、八角1个，食盐40克、酱油、清水适量
操作步骤
1.把剥好的大蒜在淡盐水中浸泡一夜。
2.把泡好的大蒜捞出控去水分，晾干，晾干，晾干，重要的事情说三遍。
3.准备腌蒜的材料：食盐40克，花椒1茶勺，八角1个。喜欢带颜色的放适量酱油。我不喜欢很重的颜色，所以就放了少许生抽。
4.将第3步的材料加适量清水烧开，然后放凉备用。
5.取一个干净无水无油的罐子，把大蒜放到瓶中，再倒入晾好的汤。
6.密封后，放入冰箱冷藏保存。
7.两个月之后就即可食用了！
谁知道南昌有个什么菜是用蒜根做的？
方法/步骤
把蒜苗剔出黄叶子，用刀子切下根须部分清洗。
根须切成四半，这样清洗起来就很容易了，再水中揉搓数次。
根须洗净挤干水备用，3-5个核桃去壳，核桃仁备用。
将根须放到石杵中，用铁杵冲碎。
冲得差不多细的时候就可以加上作料了，少量的火烧辣子，少量食盐。
再放入核桃仁，继续冲，直到冲细为止。
尝一尝食盐，差不多就可以了。吃着既有核桃的香甜味，又有蒜香味，不失为一道美味的小菜哦！
这是南昌的一道传统小菜，主料是大蒜的根，就是常说的大蒜须。
制作这道小菜，先必须把大蒜须洗净，控干水后再腌制，顶多半天时间足以，然后根据各人的口味，配上各种调味品，比如：辣椒粉、豆豉、少许生姜末、酱油、味精等。
