用料 ?
湿面 最好是新鲜的
老抽或生抽
海天鲜酱油 这个也可以不用放，随个人喜欢
盐 ?随口味自调
味精鸡精 也可不放，反正我是不喜欢放味精的
'油
葱花 ?
辣椒 ?
特色干挑面的做法 ?
首先第一步很重要也关系到面好不好吃，先把盐，酱油味精倒入一个碗里，（这里的量根据面多少而放，一般放了酱油，盐就可以少放点了），接着在锅里倒入适量的油烧热，记得油一定要烧的很烫很烫
第二步油烧的很烫之后，把油淋在放酱油盐的碗里，这样倒入油的酱油就会很香很香了
接着就是烧面了，洗干净锅子倒入开水或冷水，把面倒入烧熟，烧熟之后起锅捞起盛入碗里（记住直接把面捞起来就可以，不要把烧面的水也放进去，不然就不是干挑面了，嘻嘻）
最后拌匀撒上葱花就可以了，再放入自己喜欢的腌菜，肉圆，荷包蛋就ok了
在长兴的时候，每天早晨我总要吃一碗干挑面，才觉得新的一天开始了。
我经常去的是家门旁的一家“家有好面”面馆。虽然老板娘待人冷淡是出了名的了，但是每天早上排队的人还是有很多。我走进店里，叫了一碗干挑面。员工端上来以后，热气腾腾的。我喜欢什么都不加，就在面上面加一点咸菜。当服务员端上来的时候，还热气腾腾的，一看就让人食欲大发。
看了看金黄的干挑面，又闻了闻这香味，我忍不住搅拌起来。我知道，刚开始上桌的干挑面，所有的酱油和肉汤都埋在了面条的底部。所以，在吃干挑面之前，要使用细长的木筷，把面条搅拌一下。这样才能使酱油融入面条里，更加好吃。
我吃干挑面的时候，总是什么配料都不加，就只在这碗面条里加入大量的醋，然后搅拌搅拌再搅拌，就能达到我满意的口味。搅拌好了面条，应该开始吃面条了吧。我用筷子挑起一根面条，塞进嘴里。在进入口腔的那一刻，整个嘴里立刻充满了面条的香味。酱油、醋、肉汤混合在一起的味道使我陶醉。轻轻一咬，连喉咙里都是粘粘的，感觉很爽。再慢慢咀嚼，把一根面条全部吞下去。虽然是一根面条，我也能感觉到干挑面的美味。
接下来，我将要把所有的面条吃完。用筷子挑起一大团面条，一下子塞进嘴里，然后快速地咀嚼……啊，这种味道，真的好好吃！当我吞下这面条的时候，感觉睡眼朦胧的我才从倦意中突破出来，仿佛获得了新生。再一口、一口地把全部的面条都吃完，嗨！真是美味！
据说，当年太平天国起义的时候，许多的北方人都迁移来到了长兴这个小城。不仅仅带来了北方人民的传统文化，还把他们每天吃的面条带到了江南地带。这日子一长，长兴人们就缔造出了干挑面。所以，干挑面不仅仅是长兴人民天天吃的主食，还寄托了长兴人对家的思念，那种对故乡的依靠。
