境内土壤肥沃，水系发达，适宜农作物生长。粮食作物主要有小麦、玉米、大豆，经济作物主要有大蒜和辣椒、黄瓜、莴苣、苦瓜等各种蔬菜，其中大蒜种植面积在2.2万亩以上，为“苍山大蒜”的主产区之一，东部形成了以东秦庄、陶庄、尤庄为中心，面积集中、成方连片的大蒜种植区；南部形成了以圩子蔬菜批发市场为中心，顾庄、赵村、厂东等村为基地的棚菜种植区。
养殖业为三合的传统产业，1995年三合乡被山东省人民政府命名为“省级养殖强乡”，目前，全乡养殖专业村达到13个，主要种类发展到蛋鸡、肉鸡、水貂、狐狸等十多个品种，其中肉蛋鸡存栏量达到50万只，水貂存栏量达到35万只。由于市场行情看好，全乡养殖业呈现出迅猛的发展势头，特别是北部斜沟、大杨树等村的水貂养殖规模正在逐年翻番。
立足种植业和养殖业的资源优势，三合乡的大蒜产品加工、肉制品加工以及围绕水貂产业链的貂笼、饲料、水泥预制等加工业得到蓬勃发展。以山东省临沂明合水貂良种繁育有限公司、山东临沂志达特种养殖有限公司、绿润食品加工厂、河北恒源皮草保平貂业有限公司等为代表的一批企业，对三合经济的发展起到强力助推作用。
特种养殖有：刺猬、竹鼠、狐狸、蝈蝈、香猪。
1、刺猬
刺猬属于异温动物，分布较广泛。因为刺猬的肉含有丰富的营养物质，所以在现在的市场上需求量非常大。而且刺猬不止是野味，还可以用在医药行业上做保健品等。刺猬的性格比较温顺，适应能力强，疾病较少，不随便咬人，管理起来也很容易，刺猬一般可以存活4-7年。
养殖一只刺猬的成本不会超过三十元，而刺猬的价格则是八十元左右，由此可见，刺猬的利润空间还是非常大的。
2、竹鼠
竹鼠是属于竹鼠科的一种动物，竹鼠的饲料非常的简单，一般以竹子，植物的茎干还有芒草为食。如果养殖的面积不是很大的话，饲料成本基本可以忽略不计。竹鼠的味道鲜美，营养丰富，毛皮柔软，有比较高的经济价值和药用价值。因此，养殖竹鼠是一个成本低经济效益高的种类。
3、狐狸
市场上看到养殖狐狸的农户是比较少的。虽然养殖狐狸的养殖户稀少，但是狐狸销售利润却非常高，特别是它的皮毛非常值钱。
而一般专门养殖狐狸的养殖户的主要利润也是贩卖狐狸皮为主，狐狸的皮毛柔顺且毛绒的密度大，是比较珍贵的纺织原料。并且狐狸的适应能力强，管理比较粗放，比较推荐饲养蓝狐和银狐。在现在市场上一整张狐狸皮毛的价格大概在100-500元左右，利润还是非常高的。
4、蝈蝈
蝈蝈是一种天然的绿色健康食品，蛋白质丰富，味道还与河虾相似。在以前蝈蝈只是一种人们喜爱玩耍的一种昆虫，现在比较广泛于应用在食物上面。
蝈蝈有着非常强的繁殖功能，养殖起来非常容易。蝈蝈的市场价格大约在每斤25元左右，市场需求量比较高。随着农药的广泛使用，野生蝈蝈的数量迅速减少，所以人工养殖蝈蝈有一定的销售前景。
5、香猪
香猪又名迷你猪，因为香猪的味道好，营养好，在以前是只许皇帝食用的，不允许百姓食用的，所以香猪一度濒临灭绝。八十年代末期仅存几十头。
但是香猪的生长适应能力很强，饲料也主要以草为主，因此饲料的成本比较低，而且香猪的管理也比较容易，人力和财力的投入都是比较少的。但是香猪的利润又是比较高的，一般养殖10头左右就可以有将近上万元的收入。所以人工养殖香猪的前景和经济效益都非常好。
