鱼！有咸水鱼、淡水鱼之分。好吃的鱼呢，也有许许多多。但如今，生长在无污染、且又不吃饲料的淡水鱼已不多了。想吃味美鲜香的淡水鱼，那就到大理去吧。那里有一道传统的名菜———酸辣鱼。只要到过大理的人们，谁都会记忆犹新。
其实，酸辣鱼的制作方法非常简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗，那这道菜的味道才可能绝对可口。
一.材料
鲫鱼
、酸木瓜、老豆腐
、葱、大蒜、香菜
、花椒、姜、蒜、瓣辣酱、辣椒粉、料酒、生抽、盐
二.做法
1.酸木瓜去皮切片
2.豆腐切块
3.葱切葱花，大蒜切蒜花
4.香菜剁碎
5.姜切片，蒜瓣剥好
6.适量油，小火爆香花椒
7.放姜片，蒜瓣
8.放鱼两面煎下
9.放料酒
10.放适量辣酱，我是买的云南那边的辣酱哈
11.放辣椒粉适量
12.放适量盐
13.生抽一点点即可
14.煮开放酸木瓜
15.放豆腐
16.盖上锅盖，炖煮入味
17.放葱花、蒜花、放香菜碎
小贴士
1、鲫鱼最好买小一点的，炖起来会更好吃，买几条这样子，我买的这个有点大
2、辣椒粉是不可以少的。。这样子煮出来的辣汤啊
3、香菜一定要哈。
1、食材：草鱼800克、葱姜8克、料酒3克、盐2克、胡椒粉3克、干辣椒8克、泡椒6克、剁椒10克、豆瓣酱6克、生抽8克、陈醋5克、鸡粉2克、花椒4克、葱花5克、青辣椒6克。
2、草鱼处理干净剁块放入盆中；再加入葱姜，盐，胡椒粉，抓拌均匀备用。
3、再起锅烧油，放入干辣椒，花椒，泡椒，剁椒，豆瓣酱，姜蒜末小火炒香。
4、再加入清水，盐，鸡粉，生抽，陈醋；再下入腌好的鱼块。
5、再盖上盖子中火煮5分钟，最后放入青辣椒，葱花即可出锅。
