酸辣白菜的好吃做法
材
大白菜心适量
柠檬1只(或2小匙白醋)
花椒20粒左右
盐适量
辣椒粉1大匙
花生油(或 其它 炒菜 油)1/2杯
做法
1、白菜洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份，放在一边备用。
2、炒锅放适量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可(目的让白菜断生)，盛到盘中。
3、做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。放入花椒炸出香味后，捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上，边浇边搅。注意：油温不要太高，否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温，可以把一小段葱放到油里试一试，如果葱立刻变糊，说明油温太高，反之油温刚好。
4、把柠檬切成两半，把汁挤到白菜上，然后淋上辣椒油拌匀即可。
怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？
醋溜白菜是一道很家常的菜，但是要想做的爽脆入味需要一些技巧，从切法到调料用量、火候把控，最后的勾芡都很重要，接下来一步步学习吧。”
用料
主料
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白菜500克
调料
食盐
1茶匙
酱油
1汤匙
醋
3汤匙
干辣椒
6个
香油
1/2茶匙
水淀粉
2汤匙
大葱
1节
白糖
2汤匙
植物油
2汤匙
醋溜白菜的做法
1.准备所需食材
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2.白菜一片片洗净，沥干水，白菜帮和叶子分开
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3.白菜帮从中间切一刀，方便切片，太小的可不切
窍门：切白菜时，宜顺纹理切，这样白菜易熟，维生素流失少
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4.用刀将白菜帮斜切成薄片儿
窍门：斜刀切片，这样切出来的白菜更容易入味
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5.大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用
窍门：用纸巾擦可去除表面的灰尘
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6.准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐，这4种调料可提前放小碗内拌匀
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7.锅中放2汤匙植物油，烧至5成热，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起
窍门：新手如何区分油温
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8.放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入大葱炒香
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9.随后倒入白菜帮翻炒1分钟，随后倒入小碗内拌好的料汁
窍门：放各种调料要迅速，翻炒过程要始终用猛火，这样菜肴才会味美脆嫩
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10.大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻炒几下
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11.淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒几下即可
窍门：①提前准备好的水淀粉，容易分层沉淀，入锅之前一定要再次拌匀，勾芡可使菜品口感滑润，还能“锁住”菜肴中的营养成分
②水淀粉调制，一般是淀粉：水=1:5，如果喜欢薄芡的，可再多放些水
怎么样才能做出一道好吃的醋溜白菜？首先大家要知道熘菜和炒菜不同，熘菜大多都是需要淀粉勾芡的，醋溜需要最后调制一个酸甜口的芡汁，白菜炒好后倒入芡汁炒匀即可，做醋溜白菜还有一点要注意，白菜不能竖着切，要斜刀片成片，这样做出来的醋溜白菜更入味。
====醋溜白菜家常版====
准备食材：白菜，葱花，姜片，干辣椒，八角，醋，盐，淀粉，生抽，糖，味精，色拉油。
制作方法：
1.白菜去掉最外边一层，用水冲洗干净，用刀从白菜叶的部位斜着片，把白菜片成薄片备用，干辣椒切成小段，小碗中倒入适量的淀粉，盐，糖，味精，生抽，最后再倒入适量的水调成芡汁。芡汁不要太多，调好了应该在50克左右，芡汁太多就变成了熬白菜了。
2.锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花姜片炒香，再放入干辣椒段，八角炒香，倒入切好的白菜翻炒均匀，炒至白菜变软即可，不要太软炒出水就不好了，白菜炒软后改为小火或者离火，倒入芡汁，在改为大火炒匀，炒的时候速度要快，在离火状态下最好先翻炒两下，这样可以避免把芡汁炒成疙瘩。
小提示：1.醋溜把菜有时候很不容易入味，就是白菜帮没有切好，因为白菜帮有一层薄膜，非常光滑无法粘住更多调味料，所以吃起来就没有滋味，再切的时候不要竖着切，用片的方法，让白菜的横截面增大，这样就能够吸收更多的滋味，吃起来才会好吃，不至于清汤寡水。
2.醋溜白菜有时候做出来，酸味不够，是因为炒的时候先放了醋，食醋预热很容易蒸发，所以制作酸甜味的菜肴时，比如糖醋里脊，醋溜白菜时醋都需要最后放，这样才能保持醋的酸味，在家制作醋溜白菜可以根据个人喜好选择是否添加花椒，如果添加就放几颗就好，不要太多。
总结：醋溜是一个典型的中餐烹饪手法，在熘的时候又分为很多种，比如醋熘，糟熘，滑熘，焦熘等等，制作熘菜淀粉是不可缺少的，勾芡挂糊能够使菜肴口感更加鲜嫩，同时有些不容易入味的菜肴，通过勾芡能够使滋味均匀的包裹在事物表面，达到增味的目的。
