怎么样才能做出一道好吃的醋溜白菜？首先大家要知道熘菜和炒菜不同，熘菜大多都是需要淀粉勾芡的，醋溜需要最后调制一个酸甜口的芡汁，白菜炒好后倒入芡汁炒匀即可，做醋溜白菜还有一点要注意，白菜不能竖着切，要斜刀片成片，这样做出来的醋溜白菜更入味。
====醋溜白菜家常版====
准备食材：白菜，葱花，姜片，干辣椒，八角，醋，盐，淀粉，生抽，糖，味精，色拉油。
制作方法：
1.白菜去掉最外边一层，用水冲洗干净，用刀从白菜叶的部位斜着片，把白菜片成薄片备用，干辣椒切成小段，小碗中倒入适量的淀粉，盐，糖，味精，生抽，最后再倒入适量的水调成芡汁。芡汁不要太多，调好了应该在50克左右，芡汁太多就变成了熬白菜了。
2.锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花姜片炒香，再放入干辣椒段，八角炒香，倒入切好的白菜翻炒均匀，炒至白菜变软即可，不要太软炒出水就不好了，白菜炒软后改为小火或者离火，倒入芡汁，在改为大火炒匀，炒的时候速度要快，在离火状态下最好先翻炒两下，这样可以避免把芡汁炒成疙瘩。
小提示：1.醋溜把菜有时候很不容易入味，就是白菜帮没有切好，因为白菜帮有一层薄膜，非常光滑无法粘住更多调味料，所以吃起来就没有滋味，再切的时候不要竖着切，用片的方法，让白菜的横截面增大，这样就能够吸收更多的滋味，吃起来才会好吃，不至于清汤寡水。
2.醋溜白菜有时候做出来，酸味不够，是因为炒的时候先放了醋，食醋预热很容易蒸发，所以制作酸甜味的菜肴时，比如糖醋里脊，醋溜白菜时醋都需要最后放，这样才能保持醋的酸味，在家制作醋溜白菜可以根据个人喜好选择是否添加花椒，如果添加就放几颗就好，不要太多。
总结：醋溜是一个典型的中餐烹饪手法，在熘的时候又分为很多种，比如醋熘，糟熘，滑熘，焦熘等等，制作熘菜淀粉是不可缺少的，勾芡挂糊能够使菜肴口感更加鲜嫩，同时有些不容易入味的菜肴，通过勾芡能够使滋味均匀的包裹在事物表面，达到增味的目的。
食材
大白菜20斤、食盐适量。
做法
1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。
3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。
4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。
5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。
4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。
