猪骨汤是一道能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨的汤。无论南北方都有用猪骨煲汤的习惯，用来煲汤的猪骨可以是直筒骨，扇子骨，尾脊骨或碎骨。
猪骨和很多食物都可以同煮，味道也都不错。但是各地区人们的偏好有所不同，如湖北人喜欢莲藕炖猪骨，广东人则偏爱菜干白菜煲猪骨汤，东北人则会选择酸菜搭配猪骨炖汤。此外，不同的季节猪骨也可以搭配不同的食材，如夏季天的冬瓜猪骨汤，冬季的萝卜猪骨汤。
今天和大家分享的是我家猪骨汤的做法，也正好适合现在这个季节食用！
山药猪骨汤
本草纲目认为‘’山药能益肾气，健脾胃，止泻痢，化瘫涎，润毛皮‘’。山药含有大量的黏液蛋白，维生素和微量元素，能有效的阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，具有益志安神，延年益寿的功效。
两者结合口味咸鲜，可补肾养血，增强免疫力。
食材：猪骨500克，铁棍山药一根，胡萝卜一根，玉米一个，盐、料酒、生姜、小葱适量
做法步骤：
1.猪骨洗净后冷水入锅加料酒，焯一下水洗净沥干水分；
2.山药、胡萝卜去皮切成滚刀块，玉米切成小块；
3.猪骨放入砂锅中，加清水、料酒、生姜、葱结大火煮开，撇去浮沫，转小火煮一个小时；
4.放入胡萝卜、山药、玉米再煮半小时即可；
5.出锅前放入盐搅拌均匀，撒上葱花。
冬天炖排骨放莲藕、玉米、胡萝卜作为配菜。用这三种菜，不仅清甜好喝营养也十分丰富。莲藕是营养价值很高的蔬菜，其中维生素含量是苹果的4倍。
寒冷干燥的季节适量地吃一些莲藕，能够很好地滋补润燥，炖排骨汤时搭配上莲藕也能够使汤水喝起来香而不腻，清爽又鲜美。
在选购莲藕的时候，如果仔细观察就会发现莲藕的孔洞数量是有所不同的，一般莲藕可以分为7孔藕和9孔藕，7孔的莲藕质地粉糯，适合用来炖汤，而9孔的莲藕口感爽脆，更适合用来炒食。
做法及注意事项
醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了，放葱起锅。
炖排骨窍门炖排骨放点醋，可以使其易熟，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
