小麦面粉320克
燕麦片80克
白糖30克
酵母3克
清水适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1
面粉中加入燕麦片。
2
加入30克白糖。
3
加入3克酵母。
4
加入适量水和成光滑的面团，盖湿布在温暖处发酵。
5
面团发至两倍大，手粘面粉戳下去不回缩，组织呈蜂窝状即可。
6
把面团揉搓排气，分成12个等量的小剂子。
7
把面团逐个搓圆。
8
双层蒸锅中放上温水，把馒头胚子放在刷了油的蒸屉上，饧发20分钟，然后大火烧开，转中火蒸18分钟。
做纯玉米面馒头不加白面可以发吗
做纯玉米面馒头不加白面是不可以发的。
玉米面无法像白面一样膨松，是因为玉米面属于支链粉，只有直链淀粉（如白面）才能经过发酵后产生很多气泡使之变成膨松状。
扩展资料：
玉米面没有等级之分，只有粗细之别。
玉米面含有丰富的营养素，按颜 *** 分有黄玉米面和白玉米面各种，玉米面食品很多，在原来以粗粮为主的年代，这是人们的主食，现在仍是人们改善口味的食品之一。 有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效，可抑制肿瘤生长，降血压、降血脂，抗动脉硬化，美容养颜，延缓衰老。
一般人皆可食用玉米面，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病肥胖症、脂肪肝者之人食用。
参考资料：
百度百科-玉米面馒头。你知道真正的玉米面馒头吗
要拥有一双火眼金睛，我们需要知识来武装自己，就像一个玉米面馒头，你知道怎样才是真正的玉米面馒头吗？首先，全玉米面馒头是没有的。
玉米面馒头是用面粉和面、发酵，然后添加部分玉米面而制成。如果是全玉米面，那就只能是做成了窝头，而且是很粗的窝头，绝不是馒头。
为什么会是这种情况呢？这同食物成分有密切关系。虽然面粉和玉米中都含有蛋白质，含量相差也不大，但是能形成强韧粘合的面团是面粉蛋白质独有的特性，在所有谷类中包括大米、玉米、大麦、燕麦等，面粉这种特性都是独有的。
我们在小麦面粉中加水至含水量高于35%时，再用手工或机械进行揉合即可得到粘聚在一起，具有粘弹性的面块，这就是所谓的面团；再将面团在水中搓洗，淀粉渐渐分开，最后得到一块具有粘性、延伸性的胶状物质，这就是面筋。面筋由两种主要蛋白质组成，即麦胶蛋白和麦谷蛋白，麦胶蛋白抗延伸性小，而粘合性强；麦谷蛋白有弹性而无粘性，二者的结合形成面粉独特的韧性和粘性，所以，面粉通过发酵或烘烤，可以做成松软、有弹性的馒头或面包，但是大米、玉米等的蛋白质却没有这一功能作用。
因此，我们常见玉米馒头都是以面粉为主制作的，其中添加的玉米面约在10%左右，否则会影响馒头的口感。燕麦包的做法也基本如此。
所以玉米面馒头吃起来会比普通馒头口感粗一些。如果你吃的玉米面馒头同普通馒头一样的细腻、有弹性，你不要夸奖它做得好，你可能吃到的就是染黄的“玉米”馒头。
卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。
白面和玉米面馒头怎么和面
白面和玉米面融合性非常好，能将任意比例的白面和玉米面进行混合，和面时把白面和玉米面按你想要的比例放到和面盆里，按普通白面和面的方法和面即可。
通常来说白面的口感比较细腻且有弹性，但玉米面口感相对较粗糙比较松散。当白面比例较较大时，蒸出来的馒头比较柔软、好吃；当玉米面比例较大时，馒头口感可能会过于松散，所以在和面时要注意把握好白面和玉米面的比例。比较理想的白面和玉米面比例就是8:2，也就是说白面占8份，玉米面占2份，玉米面尽量不要超过这个比例。这种比例蒸好的馒头既有白面馒头的弹性，又有玉米面的松软，馒头非常好吃。
参考做法之一：
原料：白面粉500克 玉米粉300克，发酵粉6-10克，泡打粉16-24克 白糖适量，要根据气候适当调整发酵粉，和泡打粉的用量.
做法：
1. 用白面粉和玉米粉和泡打粉混合
2. 用温水把发酵粉及白糖调匀
3. 用混合溶液和面，然后等到发酵2倍大
4. 面团分成相等大小的面剂。 一边揉面，一边揉入干面粉，这样做出来的是戗面馒头，吃 的时候起层
5. 把面剂揉成表面光滑即可
6. 中火蒸30分钟就可以了
怎么样蒸玉米面馒头
蒸玉米面馒头
食材
主料玉米面200g面粉300g辅料糖适量酵母适量
步骤
1.面粉，玉米面，白糖，放入容器中
2.酵母用温水化开
3.酵母加入面粉中活成软硬适中的面团，放到温暖处发酵
4.面团发酵到两倍大
5.取出，揉匀，醒20分钟
6.醒好的面团，搓成长条，揪成大小合适的剂子
7.揉成一个圆馒头
8.馒头全都揉好后，盖上保鲜膜，再醒20分钟
9.锅中放水，放入醒好的玉米面馒头，大火上气后，中火蒸20分钟，再虚蒸3分钟
10.即可出锅
小贴士
蒸的时间根据馒头的大小来定
蒸玉米面馒头
用料
主料
玉米面（黄）500g
面粉200g
调料酵母（干）适量
蒸玉米面馒头的做法
1.玉米面加少量白面，水，酵母拌均匀，搅成面糊.醒发二十分钟.
2.蒸锅烧水，开锅后，铺上一层布.
3.用勺子舀一勺面糊.放进蒸锅中.
4.保持适当距离，放满锅.
5.这是放的第一层，大小不够均匀哦.
6.第二层就好一些了.
盖上锅盖，大火二十五分钟.
怎么样蒸玉米面馒头
蒸玉米面馒头食材主料玉米面200g面粉300g辅料糖适量酵母适量步骤1.面粉，玉米面，白糖，放入容器中2.酵母用温水化开3.酵母加入面粉中活成软硬适中的面团，放到温暖处发酵4.面团发酵到两倍大5.取出，揉匀，醒20分钟6.醒好的面团，搓成长条，揪成大小合适的剂子7.揉成一个圆馒头8.馒头全都揉好后，盖上保鲜膜，再醒20分钟9.锅中放水，放入醒好的玉米面馒头，大火上气后，中火蒸20分钟，再虚蒸3分钟10.即可出锅小贴士蒸的时间根据馒头的大小来定蒸玉米面馒头用料主料玉米面（黄）500g面粉200g调料酵母（干）适量蒸玉米面馒头的做法1.玉米面加少量白面，水，酵母拌均匀，搅成面糊.醒发二十分钟.2.蒸锅烧水，开锅后，铺上一层布.3.用勺子舀一勺面糊.放进蒸锅中.4.保持适当距离，放满锅.5.这是放的第一层，大小不够均匀哦.6.第二层就好一些了.盖上锅盖，大火二十五分钟。
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