泥鳅做菜最常见的做法就是红烧泥鳅和油炸泥鳅，你知道如何处理泥鳅吗？其实很简单，首先将泥鳅放入塑料袋中将口扎起，留下一道口，往里面撒点盐。你会发现，泥鳅几分钟后已经不动弹了。将泥鳅清洗干净，剪开腹部，取出内脏，再清洗一遍就可以弄干净了。
泥鳅可是有很高的营养价值，对一些营养不良、贫血的人群也有非常好的调养作用，是一种养生佳品。昨天大叔买来的泥鳅是十三元一斤，因为便宜所以多买了一点，因为泥鳅有小刺，出骨很麻烦，干脆炸酥，连骨一起吃，还能补钙呢！泥鳅可以入药也可以食用，可谓药食同源，但有时候吃美食要比喝药舒服多了。
1、首先将泥鳅去头，去内脏，用盐先捏一下，烧开水烫一下，水中放盐和醋，容易将黏液除去，见黏液脱入离火将泥鳅洗净待用即可；
2、然后将洗净的泥鳅两面划几刀，刀深到骨不要断，目的容易炸透即可；
3、接着将泥鳅腌制一下，使之入味，老抽少许为上色，生抽调味，糖提鲜，十三香增香去腥，这些调料可先碗里调匀后，再入泥鳅即可；
4、然后将腌好的泥鳅拿出，倒去多余的料汁，把腌好的泥鳅裹一层玉米粉，要全部裹到，一可防粘连，二可起脆，玉米粉有起脆的作用；
5、最后热锅热油，大火焖炸，二分钟后转中小火，五分钟后再转大火，这时可去盖用铲子推动泥鳅，用漏勺将鱼捞起，用吸油纸吸去余油，洒入熟芝麻装盘即可上桌啦~
香气扑鼻，口感甜鲜酥脆的炸泥鳅就做好了，看完之后是不是很喜欢呢？爱吃的你，还不快来试试！
小提示
1、炸泥鳅之前最麻烦的步骤恐怕就是处理泥鳅了，这个可要细心就好；
2、喜欢吃辣的可以放辣椒，泥鳅还可以跟豆腐一起炖汤，一样美味。
怎样炸泥鳅
用料 ?
姜末
泥鳅
盐
炸泥鳅的做法 ?
泥鳅得挑小的，不用费劲处理内脏那种大小
活泥鳅买回来不用从塑料袋里取出来，直接撒盐，然后系上塑料袋闷着，泥鳅会疯狂动弹，直到没有动弹就是全部死翘翘了～虽然有点残忍，不过也是全尸啦，阿门～～
准备一些姜末蒜末，锅里多倒些油，毕竟是油炸。油烫了以后把冲洗干净并沥干水的泥鳅放下去，用漏勺，少翻动。
第一次下油锅炸到基本熟就可以捞出来，这个时候的泥鳅还是软，拌上姜末蒜末和盐，再次下油锅。拌调料的时候油是继续加热的哈，这点注意了。
看情况决定炸的次数，我这锅泥鳅一共炸了三次，达到我要的干枯效果后捞出来。吃的时候拌点儿油辣子，不吃辣椒的话就可以直接吃了。凉了吃更酥脆！
小贴士
油不怕多，务必少翻动。
怎样炸泥鳅
材料
泥鳅，油，姜，蒜末，干辣椒粉，水，鸡精
做法
1.灌醉后先大火然后转小火炸干；
2.捞出滤干油；
3.少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；
4.倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下就OK了～
泥鳅怎么做好吃
泥鳅烧腌菜，需要准备几条新鲜泥鳅，把肚皮剪开内脏去除清洗干净，干辣椒，大蒜，生姜切好备用，把腌菜也准备好，锅里面加入适量的油烧热，泥鳅处理好以后放进去煎到微黄，再盛出来备用，锅里面加入适量的油烧热，再加入干辣椒，大蒜，生姜炒出香味，把煎好的泥鳅放进去，加入适量料酒，生抽，蚝油，轻轻翻炒均匀，加入适量的水腌菜烧开，再加盐糖，盖上盖子焖煮10分钟，汤汁烧干后，把大蒜放进去就可以有装盘了。
鸡蛋炖泥鳅，需要准备两个鸡蛋，一些泥鳅干，紫苏叶，生姜，青辣椒，红辣椒，鸡精，蒸鱼豉油，白胡椒粉，盐，泥鳅放到清水里面养3~4天，加入适量的盐晃动均匀，先把泥鳅砸晕，放到开水当中烫死，然后再用干净的冷水清洗干净，辣椒切成圈，生姜切丝，锅烧热，加入适量的油煎一下，鸡蛋要煎得老一些，然后切成条状备用，锅烧热以后，可以把一些猪油放进去化开，加入生姜丝炒香，再加入荷包蛋炒香，然后加入适量的水，盖上盖子，大火煮开，一直煮到汤色变浓，再加入干紫苏叶以及泥鳅，白胡椒粉，盐，烧开以后改成中小火焖煮10分钟，等到10分钟结束以后，再加入适量的蒸鱼豉油，鸡精，青红椒圈，改成大火把汤汁收浓，到汤汁合适的时候就可以出锅了。
泥鳅炖豆腐，需要准备豆腐，泥鳅，干辣椒，花椒，小葱末，生姜片，盐，油，白胡椒粉，锅烧热以后加入适量的油，把干辣椒，生姜片，花椒放进去翻炒，香味出来以后杂质去除，泥鳅放进去盖上盖子慢慢煎，等到泥鳅不再有翻动声音的时候，打开盖子，把两面煎到金黄，再加入适量的水，把豆腐块放进去，加一些生姜片，大火烧开，改成小火炖煮10分钟，最后再加入适量的盐和白胡椒粉调味，起锅装进砂锅当中撒上一些小葱末就可以了。
宝宝泥鳅粥，需要准备一些大米，泥鳅，荞麦，泥鳅热水烫一下，加一些盐搓洗一下，等到黏黏的质地没有的时候，就可以用热水清洗干净，锅里面加入适量的水，泥鳅放进去再加一些葱和姜，用大火煮开，改成小火煮15分钟，把泥鳅拿出来开始煮粥，如果汤汁不够，可以适当的加一些水，煮开以后料酒倒进去，再改成小火炖煮25分钟，在这段期间把泥鳅的肉剃下来，粥熬好以后加入泥鳅肉，搅拌均匀出锅。
泥鳅怎么红烧
需要准备一些火腿，猪油，泥鳅，朝天椒，生姜丝，葱，酱油，黄酒，辣椒粉，精盐，大蒜，砂糖，把泥鳅的肚子剪开内脏去除，然后洗干净以后水分沥干，再加入一些生姜丝，葱蒜，酱油，黄酒腌制15分钟，锅里面加入猪油，到5成热的时候再把朝天椒放进去，微微的翻炒一下，再加入泥鳅翻炒均匀，等到八成热的时候就加入蒜瓣，辣椒粉，糖，盐继续翻炒到熟就可以装盘，再撒上一些香菜就可以吃了。
泥鳅怎么做汤
可以做豆腐泥鳅汤，需要准备一些豆腐，泥鳅，胡椒粉，细盐，生姜，鱼膘，色拉油，香椿，热锅加入适量的油，把生姜片放下去爆香，再把烫洗好的泥鳅放到锅中，泥鳅煎炒到微干，再放到汤锅当中，豆腐煎一下备用，煎好以后放进汤锅里面，把鱼鳔一起放进去，豆腐下到汤锅当中，一直煮到汤底鲜白，然后再加入一些细盐调味，需要再加入胡椒粉，葱花提味，这样好喝的泥鳅汤就做好了。
泥鳅怎么杀
杀泥鳅还是比较麻烦的，需要把肚子剪开，然后把内脏去除，当然如果不剪开肚子也可以直接烧，需要在水里面加入适量的盐，这样你就可以自己把脏东西给吐露出来，这样就可以直接烧了，吃的时候一定要小心一些，不要把肠子给吃进去，如果觉得这样吃很恶心，就应该好好处理，泥鳅先晾干，这样好抓取一些，抓住头部，然后用力捏住，准备剪刀，把肚子剪开，越小的泥鳅剪开肚子这一步就更困难，所以是需要一定耐心的。
