热干面的芝麻酱要用芝麻酱八分，花生酱二分。不加花生酱芝麻酱是会有苦味的。比例配好后加入植物油另加一点香油就更好，用勺子或用筷子反复搅动至浠稠状就可以了。调芝麻酱时所有带水的调料都不能放，以免放久了它会发霉变质的。芝麻酱最地道的调法就是用芝麻油，最好的芝麻酱芝麻油是武汉蔡甸地区出产的，热干面创始人蔡明纬早年就是用蔡甸出产的芝麻酱，颜色微黄。
我是湖北人，每天早上都要吃热干面的，家里以前也开过早餐店。首先要选材，选好的芝麻，芝麻炒熟炒香，然后加酱油一起去磨成细粉，这样就成了芝麻酱。如果自己家里吃，可以余外加点香油一起磨，这样的芝麻酱又香而且不容易坏！注意！磨的时候只需加酱油，什么调料都不需要，酱油是咸的，味道够了！
热干面芝麻酱肯定要用到芝麻酱，还可以加其他些许小料调的话会很好吃，分享一点方法。1:将芝麻酱、花生酱少许，生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油、麻油和牛骨高汤混合至适当的浓度。2:腌萝卜切丁（没有的话酸菜切丁口感也会更好）。芝麻酱、花生酱少许，生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油、麻油和牛骨高汤混合在一起即可。
买一瓶好点的生抽（这里给你推荐美极鲜牌子），加到芝麻酱里。锅内放点油，烧到4层油温（酱下到锅内反应不强烈），油要漫过酱面，再加生抽，调匀关火，芝麻酱调好标准，挖一勺，从上往下倒，酱是条线就好了。本人卖凉皮的芝麻酱是几种调料中的重中之重！本人这样调的，芝麻酱和花生酱按五比一比例用香油，葱油搅拌均匀就可以了，香油可以不放，放了更香！
最大的看法就是武汉热干面永远的神，好吃到爆！作为一个从小在武汉长大的人来说，对我来说，热干面绝对是最熟悉的早餐之魁！在武汉热干面馆可以说遍布大街小巷，有品牌连锁店，有开了几十年的老店，也有新开业的小店。经常光顾的就是所住小区附近的小店。隔三岔五也会去吃蔡林记、蔡明纬、麦香园的热干面，俊俊牛肉面家的面窝和老通城的豆皮等其他早点。还会去吉庆街、山海关路、粮道街、大成路、前进五路、燕马巷等地方去吃各类早点。
但不可否认的是，我大多时候的选择都还是为了能吃上一口地道又好吃的热干面，至于我有多热爱热干面，举个例子吧，一般只要听到朋友有推荐了，那我第二天准去，同时，我也常会在头条上搜索，只要看到介绍的有没去过的地方也是奋不顾身地冲过去品尝。吃了这么多热干面，总结出来好吃的热干面有几个因素很重要。一个是面，面掸的成熟程度是关键，面掸的好，过水时间恰到好处，面里面没有白色的芯，吃起来不软不硬那就到位了。其次是芝麻酱，芝麻酱太稠，面就会调不开吃起来也糊口。
而如果芝麻酱太稀就会没有了热干面的感觉，那感觉就如同在吃一碗普通面条。再次是卤水，如果面条有好的卤水与芝麻酱的完美搭配，那它的味道一定一级棒。最后是我个人的心得，能吃醋的一定要放醋，醋能让热干面再上一个台阶。说到这里我的口水已经流了一地了！不过说真的，现在好吃的热干面不多了，因为现在市面上的做面条之人，不懂其中的真谛，有其形无其神，离正宗热干面差太多，所以，当下很多家庭做的会比外面强。因为一般家里做得以面好调料正，好吃为目的，而商家不是。
而且现在市场上商家做的都跟我小时候不是一个味了，以至于儿时记忆中的热干面一直都能让我魂牵梦绕吧……但不过，我还是一直觉得武汉热干面很好吃。这么多年从未改变。劲道的碱面，配上香香的芝麻酱，加点小菜，当早餐再适合不过了。如果再搭配一碗蛋酒，那我一早就可以满满复活。最后，我想说，可能热干面绝对不算武汉味道最好的美食，但它却是我们无数武汉人心中的一份乡愁，漂泊在外的游子也许乡音已改，两鬓斑白，但唯独这份对热干面的想念会永远萦绕心头，因为那是家的味道。
