不少朋友都喜欢将鲜鱼腌制来吃，那么，鲜鱼要怎么腌制才好吃？下面就由我给大家介绍介绍吧，希望对大家有帮助。
鲜鱼腌制做法一：做法：
1.在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用;大葱切段，姜切厚片备用。
2.用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
3.用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。
鲜鱼腌制做法二：食材用料
鳜鱼6条
盐100g
大葱3根相克食物
姜1大块
腌鲜鱼的做法
1.在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。
2.用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
3.用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。
小贴士
1.腌制鳜鱼时盐不可太多，以在外购买的鳜鱼每条约重1.5-2斤，每条鱼用用盐量在10-20g之间，太多盐变成了咸鱼；
2.腌制臭鳜鱼的时间长短取决于合适的温度，25-28度最为理想，腌制3天左右即可。现在是冬季相对室温会低些，那么鱼的腌制时间也会延长些。
鲜鱼腌制做法三：食材用料
新鲜活鱼800克
盐8克
花椒碎5克
胡椒粉5克
柠檬半块相克食物
姜一块
腌鲜鱼的做法
1.新鲜买来的黄河野生白条，去内脏，用盐搓洗鱼的全身控水
2.准备一个柠檬，一块姜
3.柠檬切成小片，姜拍碎
4.鱼控好水后，放花椒碎，盐，白胡椒粉，腌10分钟左右
5.然后将切好拍碎的柠檬姜放进去放冷藏腌制1小时
6.腌好后可以焖，炖，煎，烧
小贴士
新鲜的活鱼掏去内脏要冲洗干净，用盐搓洗鱼的.表面，柠檬去腥提鲜的，姜去腥的，所以不用放别的去腥的料酒什么的了，腌好的鱼要放冷藏腌制
腌鱼怎么腌制方法
腌咸鱼的用料
草鱼 一条腌制海盐 每斤鱼10-15克花椒 少许
腌咸鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干
步骤 2
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在鱼尾处戳两个洞，用棉线串过去，方便晾晒
步骤 3
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2.将泡菜盐和花椒炒黄
步骤 4
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2、盐温热时用手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的海盐和花椒（每斤鱼10-15克）；
步骤 5
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4. 将涂抹好的鱼放置于砂锅中腌制3天-4天，中途翻个面（看鱼的大小是3天还是4天）
步骤 6
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第二年我是放在小缸里腌的，盖上盖子
步骤 7
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5. 将腌制好的鱼用绳索窜牢固，挂在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状和五花肉红烧，吃不完的咸鱼可以切成块状放入冰箱冷冻起来
步骤 8
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腌好的咸鱼洗净后，加少许白酒
步骤 9
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可以和五花肉一起红烧
腌咸鱼是生活中常见的食物，特别是过年过节的时候，很多家庭都会腌制腊鱼腊肉，咸鱼腌制之后保存的时间更长，吃起来味道咸香，很多人可能只是吃过咸鱼，但是并不清楚咸鱼具体要怎么腌制，在这里为大家介绍一些咸鱼的制作方法。
1、咸鱼的制作方法
(1)咸鱼腌制方法一
1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。
2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。
3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。
(2)咸鱼腌制方法二
1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。
2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。
3、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。
2、咸鱼的吃法
干咸鱼的吃法：
第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。
第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。
第三种：同楼上所说，当然，可以与别的什么梅干菜等一起红烧。
咸鱼的吃法有多种：
1〕银芽炒咸鱼：咸鱼泡水，软后滤干水分。豆芽摘掉头尾，洗净滤干水分把咸鱼用热油爆香，炒至酥脆，盛起待后用镬内剩下的油爆香一汤匙的蒜蓉，倒入银芽，大火翻炒片刻，加入咸鱼，少许酱清，白糖调味，用青葱丝，红辣椒丝点缀，即可上碟
2〕咸鱼炒饭：隔夜白饭两碗咸鱼，豆芽用上述方法处理鸡蛋一个把油烧热，爆香满满一汤匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入酱清，别停手，继续翻炒，香味四溢时倒入白饭。这时需要耐心把饭炒透炒香，最后加入咸鱼及银芽，用盐，糖调味，撒上一大把青葱粒
了解了上述方法之后，大家在家就可以自制动手腌制咸鱼了，平时吃饭可以吃些咸鱼下饭，咸鱼还可以和其他的食材搭配一起食用，不过咸鱼虽然好吃，也要注意适量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些腊鱼腊肉大家也要注意适量吃哦！
