生腌皮皮虾详细介绍
生腌皮皮虾肯定是道广东潮汕招牌菜。说到做这一菜，里边别的流程基本全是按叶片的作法，但是有一部还是坚持不懈了习惯性，生葱熟蒜。蒜末已过一下热的芝麻油的，觉得那样才可以出蒜末的香气，也不会吃口太辣太冲穴。腌渍三小时后打开表盖，虾仁吃口清鲜肥大，原本还担忧亲人的接受程度，看来是不必要的。
作为日常生活很普遍的一种虾，皮皮虾是大家吃得比较多的，如今用皮皮虾制成的特色美食十分多，实际上皮皮虾的食用方法比较简单，例如把皮皮虾煮熟以后，沾上蘸料吃味儿就很好，此外假如喜欢吃腌制食品的话，还可以腌皮皮虾来吃，实际做法以下。
腌渍皮皮虾的做法大全：
1、做法一
用料：皮皮虾300克、红尖椒1个、芹菜30克、香菜30克、酱油适量、拌饭酱适量、水适量。
洗净沥干水分的皮皮虾直接放入保鲜盒里；放入适量的拌饭酱、芹菜、香菜末，并注入适量的酱油。让酱油没过食材的一半，撒入辣椒，并兑上凉白开水，所有食材和辅料搅拌均匀，盖上盖后，放入冰箱里冰2小时左右，取出即可开吃。
2、做法二
用料：皮皮虾2斤、姜4片、葱一节、干辣椒3个、花椒一捏、大料2颗、盐70克、凉水一盆生抽10ml。
准备好盐和各种调料，把调料和盐全部放入水盆里，用手搅拌让盐融化，放入皮皮虾，冰箱冷藏到第二天即可开吃。
3、做法三
用料：皮皮虾500克、红辣椒2段、小葱1小段、生姜1小段、大蒜5瓣、香菜1颗、醋1勺、生抽1勺、鱼露1小勺、糖1小勺、香油少许、凉白开适量。
皮皮虾刷洗干净，过凉白开，将皮皮虾两侧的小爪和头尾尖剪掉，可以整只腌也可以剪成两三段，小锅放香油烧热后，放入蒜泥稍稍煎出味，再加辣椒，葱，姜，香菜，醋，调味汁，和爆香的蒜油一起混合腌制濑尿虾，冷藏3小时后即可食用。
主料：皮皮虾2斤
配料姜片5片、高度白酒1两、干辣椒5个、蒜末适量
调料精盐、胡椒粉、生抽、白糖、椒盐适量
——开始制作——①：准备好以上所有食材后，先把皮皮虾加入1勺精盐，搅拌均匀后洗净沥干水分。——（注意，此步骤主要是给皮皮虾清洗掉肉眼看不见的脏污，还能去腥味）
②：沥干水分的皮皮虾放入盆中，加入1两高度白酒、白糖1勺、姜片、少许胡椒粉，腌制10分钟。——（此步骤主要是给皮皮虾去腥增香，高度白酒可以让皮皮虾醉了，以便下一步操作的时候不乱跳）
③：将锅烧热，将腌好的皮皮虾沥干汁水，放入锅中炒干水分。——（注意这一步不用加油，为了是炒干表面水分，为了下一步煎制的时候油不乱溅）
④：锅内烧油，烧至7成热，将皮皮虾下锅中煎制，两面煎到皮皮虾全身变红。——（注意这里煎制不要着急，小火慢煎，煎至两面通红有皮酥脆的感觉）
⑤：油锅烧热，加入少许的色拉油摇匀，转小火下入蒜末干红辣椒炒出香味。——（注意蒜香味、干辣椒的味道尽量炒出来，这样后面吃起来味道才会更香）
⑥：下入煎好的皮皮虾，加入少许生抽，改大火快速翻炒，撒入椒盐翻炒均匀出锅。——（这一步骤，皮皮虾可以充分的吸收蒜香味和干辣椒的香味，如果家里没有椒盐可以用胡椒粉、鸡精、精盐配置一份替代）
选购皮皮虾的窍门
（1）看外表，背部有一条黑线，尾部发青的，这是带籽的母皮皮虾。
（2）不要买泡在水中的，泡水皮皮虾发白，不肥。而且里面水分大，压秤买起来不合适。
（3）捏一捏，手感捏起来软塌塌的不肥，比较硬实的肥。
（4）同样的皮皮虾，选头部下方有白色王字的，跟尾部发青的。
