找一个深点的炒菜锅加入水，中火烧开之后把准备好的生姜片四片或者五片、清洗干净的鸭头放到锅里，再倒点糯米酒盖上锅盖稍微煮上大概三到五分钟，然后打开锅盖把鸭头捞出来把上面煮的浮沫清洗冲一下。
然后找一个锅清洗干净，开到中火倒入适量的花生调和油，等油热锅之后再把准备好的干红辣椒和小花椒、小麻椒剩余的生姜片和大蒜片一起投放到锅里，翻炒两到三下，炝锅至香味。
1 先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味；黄豆芽焯水备用。
2 将鸭头焯水后，放入卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六七成热的油中浸炸3秒钟。
3 锅上火，加入干锅老油烧热，再用姜、蒜炝锅，出香味后，放入所有辅料炒制，再将辅料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好的鸭头倒入其中，加入高汤稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在盘中即可。
将腌好的鸭头放入锅中，加入清水浸没，煮开10分钟捞出，用冷水洗净，使鸭头白净，并且减轻咸味，沥干水分。再将鸭头放入锅中，重新加水淹没，放入配料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止。然后将鸭头捞出。取原卤（加盖煮时的汤汁），冰糖块50克，在火上熬至微开，到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉，装盘，浇上余下的卤汁，即可食用。
饭遭殃辣椒酱5桶（8千克/桶，子弹头辣椒配以植物油及多种调料加工而成，具有鲜、香、辣等特点，拌饭、炒菜均可，使人开胃健脾，食量大增），辣妹子酱30瓶（248克/瓶），韩国烧烤沾料、味精、白芝麻各1千克，鲜香宝鸡精500克，鸡汁400克，韩国猪肉酱2瓶（400克/瓶），用绞肉馅机搅碎均匀即可。
水鸭子怎么做好吃法
将鸭子收拾、清洗干净，整只放入高压锅中，加入葱段、姜片、花椒、八角和少许食盐，再注入清水，水量以半没过鸭子为宜，然后盖上锅盖开始炖煮。大约二十分钟后，美味的清水煮鸭就做好了，吃的时候，用蒜末、香菜末和生抽调些料汁蘸着吃。
一、马蹄水鸭汤
原料：马蹄100克、水鸭1只、葱20克、姜15克、料酒20克、盐少许
做法：
1、将鸭宰杀去毛及内脏;马蹄去皮，一切成两半;葱切段，姜切片。
2、把鸭放入锅内，放入马蹄、葱、姜、盐、料酒，加水适量，置武火烧沸，改文火炖熬至鸭熟即成。
二、虫草水鸭汤
原料：水鸭1只、冬虫草25克、猪月展200克、红枣、姜2片、盐适量
做法：
1、冬虫草先用温水浸软身，冲净;红枣洗净，去核，留用。
2、水鸭宰杀、整治干净，和猪月展同飞水，洗净，猪月展斩大件，水鸭可斩大件或原只，待用。
3、将水鸭、冬虫草、猪月展、红枣和姜片同时放入汤煲内，加入适量滚水，以中小火同熬成浓汤及材料稔，以适量盐调味，即可盛出，趁热上桌，供饮食用。
三、银花水鸭汤
原料：水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、鲜姜2片、清水1000毫升盐、少许
做法：
1 金银花洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。
2 陈皮洗干净、泡软刮去囊。
3、清水1000毫升煮沸，将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改用文火煲两个半小时，加盐调味。
