水煮鱼的家常做法介绍如下：
1、把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；
2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片；
3、鱼片上放葱段，蒜片若干；
4、半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色；
5、油往鱼片上一浇即可。
水煮鱼、水煮肉片几乎是我老公每周末必点的，说他最爱吃我做的水煮鱼（肉片）。水煮鱼麻辣鲜香，爱吃辣的人一定不能错过。
不谦虚的说，我做的水煮鱼虽然是家常做法，但味道不亚于专业好厨师做出来的味道。鱼肉滑嫩，鲜而不腥；汤红亮开胃，油而不腻。就连里面的配菜逗好吃到停不下来。
我有两个很关键的小窍门再里面。
做法:
1、新鲜大草鱼收拾干净，片鱼片。切下头尾及鱼骨，一会单独用到。放入碗内，倒入料酒、盐、一个蛋清、适量淀粉，抓匀。
2、锅内倒油，要多。开小火，放入红辣椒段、花椒、麻椒，慢慢炸出香味。
窍门（1）:一半花椒一半麻椒，这样做出来的菜既有花椒的香，又有麻椒的麻，味道层次更丰富。
2、捞出一部分的花椒麻椒，不要扔，一会儿还有用。放入四大调羹（根据菜量多少及吃辣情况来）郫县豆瓣酱，两勺火锅底料，小火慢慢炒，炒出红油。过程中要用铲子不停的推，防止粘锅。
窍门（2）、除了郫县豆瓣酱，还要放一点火锅底料——要油性汤状的那种，两者搭配出来的味道更丰富又滋味，个人感觉这样做出来跟饭店里做得比较地道的水煮鱼基本一个味。火锅底料我一般用我们这边超市里一个叫草原阿玛的牌子，感觉味道最搭。（绝对不是广告啊，供大家参考的）
3、加入腌制过的鱼头鱼尾及鱼骨，姜片、大葱段，翻炒出香味。
4、加入时间水，适量盐，大火煮开。郫县豆瓣酱很咸，根据你的水及配菜多少来决定加不加盐。
5、放入鱼片，快速搅散防止粘连在一起。稍煮片刻鱼肉熟了即可关火。
我一般还会煮上一些豆腐皮、芹菜，感觉这两样跟水煮鱼水煮肉片特别搭——豆腐皮、还有那种淀粉的大火腿，很好的吸收汤汁都滋味；芹菜特别提味。
6、焯水的叶生菜、煮熟的黄豆芽等铺在盆底，倒入水煮鱼。
7、之前盛出的花椒、麻椒趁空擀一下，擀碎即可；蒜拍松，切几刀成蒜末。铺到水煮鱼上。
8、锅内加油烧热，趁热泼到盆里的调料上。最好分两三次泼入，最能激发出调料的香味。
好了，鲜香麻辣的水煮鱼就做好了！保证好吃！够味！有了我这两个小窍门，做出来绝对不比大厨做出来的味道差，您下次试试吧！
