小葱涨蛋
主料：鸡蛋400克
辅料：小葱花120克、虾仁
100克
调料：混合油
50克、盐
8克、味精
1克、料酒2克
1、鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用；
2、虾仁切成粒，加盐、味精、料酒腌制十分钟，用少量油煸熟；
3、将蛋黄、发蛋、葱花一齐放入盆内，投入炒熟的虾仁粒，加入精盐、味精，拌匀成发蛋糊；
4、将锅置中火上烧热，舀入混合油100克，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅中晃动、翻身；
5、再放入熟混合油10克，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即高火盖上锅盖，焖约3分钟左右，将余油滗出即成。
菜肴特点：金黄油润，膨松鲜嫩，香气浓郁，油而不腻。
要点提示：文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。
香椿头涨蛋是哪里菜
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
鸡蛋：2个;
猪肉馅: 少许;
食盐：适量; ?黄酒：适量; ?胡椒粉：适量; ?生抽：适量; ?白糖：适量; ?葱：少许;
肉末蒸蛋的做法
1
鸡蛋打到碗内，放盐，用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2：1。温水要用白开水，放温后使用，温度大概在30度左右。不能太烫，这样蛋液就变成蛋花袅
2
用滤网（或滤布，我用的是筛面粉的筛子）将蛋液过滤一道
3
过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀
4
待蒸锅内的水烧滚后，将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右
5
蒸的时候，要注意，用筷子给蒸笼压出个缝隙，这样蒸笼内就不容易形成水滴，保证了蒸蛋表面的光滑
6
在蒸蛋的空档，另起锅，锅内倒少许油，将肉末炒熟
7
10分钟后，打开蒸笼，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，看其已经成型后，撒入肉末，盖上蒸笼，再蒸2分钟左右
8
起锅前撒上葱花（那天家里没有葱花，我撒上了蒜叶，也是很香滴）
香椿头涨蛋是扬州菜。香椿芽是楝科楝属植物每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克蛋白质9点8克左右维生素C58毫克及钙磷维生素A维生素B1维生素B2等并具芳香气味。
香椿头涨蛋做法
香椿头焯水变色捞出控水切碎不要挤水控干就好这个香椿多了只取三个根做香头，鸡蛋打散尽量搅拌均匀加香椿和少许盐少加盐能突出香椿鸡蛋的香味拌匀，平底锅倒入炒菜两倍的油入姜片小火炸香，锅要离火远一点挑出姜片热油倒入蛋液迅速盖上盖子小火煎十分钟关火焖三分钟即可。
叶具长柄偶数羽状复叶长30至50厘米或更长小叶16至20对生或互生纸质卵状披针形或卵状长椭圆形，长9至15厘米宽2点5至4厘米先端尾尖基部一侧圆形另一侧楔形不对称边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛无斑点背面常呈粉绿色侧脉每边18至24条平展与中脉几成直角开出，背面略凸起小叶柄长5至10毫米。
