用料
鸡胸 2块
黄豆芽 500g
葱、姜、蒜 若干
红辣椒 若干
花椒
料酒
郫县豆瓣酱
重庆火锅底料
老抽
淀粉
水煮鸡片的做法
首先鸡胸肉洗干净切片，放到盆里放老抽，一点糖，淀粉，花椒面，料酒。抓匀，腌制30分钟
起锅，油多放一点，把葱姜蒜放进去爆香，然后放花椒。（我用的是一半花椒一半从四川带回来的麻椒），香味出来后，放入郫县豆瓣酱，炒出味道再加入少量的重庆火锅底料。小火一直炒，炒到出了红油，然后加水开始煮沸。
一般汤会比较咸，我不会再加盐了，大家可以针对自己的口味放盐。然后水煮沸开始快速放入腌制好的鸡片，大火煮开，待到鸡肉煮熟后捞出来装盆。
把黄豆芽洗净，然后开水炒一下，不要时间太久保持豆芽的脆感，然后出锅放入凉水。捞出来控水放到盆底。
把煮好的鸡肉片放到豆芽上，锅里煮锅鸡片的汤倒进盆里。最上面放一点香菜（或者青蒜），蒜末若干（要多放一点，味道会更好），放一把红干辣椒。
重新热油，多一点，油冒烟后浇到鸡肉上面的配菜上。出锅！享受美食。麻辣口感，超级好吃。
水煮鸡的正宗做法想必大家还不能做出来，我们大家只会做一些普通鸡翅，花样多一点的可能会做像可乐鸡翅类似的饭菜，但是不会水煮鸡的做法实在是一大遗憾，我们大多数吃水煮都还只是去饭店吃，不会自己在家里做，很不方面，下面我们就来介绍一些盐水煮的正宗做法，使自己在家里也可以做出美味的水煮鸡，下面就让我们一起来学习一下吧。
做法一：
1、把生菜去蒂洗净、葱、蒜苗洗净切成长节、姜洗净拍破待用。
2、把鸡肉片成较大的薄片（见图）。
3、给片好的鸡片加上少许盐码上芡待用（见图）。
4、炒锅置旺火上，放入化鸡油，油溶化后依次放入姜块、蒜苗、葱节翻炒数下，加入白开水。放入少许盐、酱油、胡椒粉。见水滚开后放入生菜煮熟（见图）。
5、将煮熟的生菜捞起放在装菜的餐盘中
6、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟，捞起前放入味精推均（见图）。
7、将煮熟的鸡片捞起放在生菜面上盖住生菜，用汤把鸡肉淹没一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面（见图）。
8、炒锅洗净烧热，放入食用植物油，将油烧至7成熟，然后直接将油分多次浇在熟油辣子和花椒面上，油浇完后ok！
做法二：
1、青椒洗净，切成小粒；朝天椒每只切3至4段；蒜瓣拍散；生葱切花；八角、桂皮掰成小颗。
2、将鲜鸡洗净后，切小粒，用八角以及桂皮腌制片刻。
3、将鸡块与八角、桂皮、蒜瓣一同过油爆香，调入老抽及食盐。
4、放入朝天椒、姜片稍炒片刻，倒入生啤一罐，开大火盖上锅盖焖煮。
5、焖到汤汁收干，倒入适量饮用水，再次盖上锅盖。
6、再次焖到汤汁收干，放入适量白糖、孜然粒、胡椒粉以及1大匙蚝油，大火爆炒。
7、放入香菜叶及青椒快炒几秒，即可出锅。
以上内容为我们介绍了水煮鸡的正宗做法，通过以上内容的介绍，我相信大家只要认真，肯细心的学，一定会尽快掌握水煮鸡的做法，当我们在众人面前展示自己才艺的时候，一定会得到大家的认可，希望以上介绍的内容对大家能有所帮助。
