闻一下猪蹄的味道，如果没有用药水浸泡过的话，猪蹄会有肉腥味，但是用药水浸泡过的猪蹄会有淡淡的化学药品的味道。看：那些白白胖胖的，又大又嫩的，表面干干净净，毛孔舒张的不能买。人有些好色，喜欢外观好看的，不法商贩利用人的弱点，就把猪蹄用火碱美容，以求更大的利润。近摸猪蹄：如果被药水浸泡过，猪蹄摸会发黏，用手在猪蹄上轻轻地按一按，浸泡过的猪蹄按起来手感会比较硬，没浸泡过的相对来会说会比较松软。
进口猪蹄和国产猪蹄从外观上最大的区别是猪蹄后端切口，国外机械化操作，切口平，连骨头也切平。国产均人工切，会从骨间隙切，切口不平。正常的猪蹄个头比较小，蹄子是连在一起的，表皮颜色偏黄，不是很白，摸起来比较松软有弹性，闻起来有肉腥味。最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵了一点点。
通常前蹄的关节比较小，圆圆的，比成年人的大拇指稍大；后蹄的关节比较粗，形状类似小拳头，前蹄比较短，后蹄比较长。猪前蹄由于肉厚筋多，一般情况下都是用来制作红烧猪蹄，熏酱猪蹄，或者卤猪蹄，它的骨头少肉筋多，吃起来的口感也是非常有嚼劲的。猪后蹄看起来会比较直、比较瘦，肉也没有前蹄多，所以它的价格会比前蹄便宜很多，一般来说猪后蹄是用来煲汤的。
中医认为，猪蹄味甘、咸，性平，入胃经，具有补血滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功效，还能滑肌肤、填肾精、健腰脚。猪蹄中含有大量的胶原蛋白，能够美容养颜。
买猪蹄时，怎么分前后，是前猪蹄好吃还是后猪蹄好吃？
猪蹄儿是一种能美容抗衰老的食材，它还有大量的胶原蛋白和微量元素钙，平时人们食用以后能滋养肌肤，也能补钙壮骨，但很多感觉自己做出的猪蹄并不好，就想了解它的做法技巧，想知道它怎么做最好吃，今天我就专门介绍一些这方面的知识。
猪蹄怎么做好吃
1、猪蹄加入辣椒和大蒜，做成香辣猪蹄特别好吃，在制作时需要准备猪蹄和老姜以及大蒜各适量，再准备一些干辣椒和花椒以及八角还有老抽和食用盐等调味料。
2、把准备好的新鲜猪蹄剁成块状洗净，与切成片的姜和蒜一起入锅，加适量清水，再放入料酒加热烧开，去掉浮沫再把猪蹄捞出沥掉水分。在炒锅中放油加热以后放辣椒和花椒以及八角和葱姜炒香，再把猪蹄入锅一起炒。
3、炒匀以后加生抽和适量食用盐，然后放足量的清水，用大火烧开再用小火把猪蹄炖到软烂，把汤汁收浓就能出锅。
猪蹄的食用方法
1、黄豆猪蹄汤
猪蹄和黄豆放在一起煲汤喝，能美容养颜，在制作时需要准备猪蹄儿一个，黄豆50克，葱姜适量。把猪蹄儿剁成块状，用沸水焯烫，然后与黄豆一起入汤锅，加入准备好的葱姜，再放入适量料酒一起煮制成汤，出锅前加食用盐和胡椒粉调味就可以。
2、红烧猪蹄
制作红烧猪蹄儿需要准备猪蹄两个，葱姜适量，料酒冰糖和花椒以及高汤各适量准备一些。把猪蹄处理干净以后剁成块状，入锅加清水煮熟，葱姜拍散。在炒锅中放油以后加热放冰糖炒成糖色，再把猪蹄入锅炒到上色，加入料酒和葱姜以及花椒和高汤煮开，煮到猪蹄熟把汤汁收浓，色泽红润的红烧猪蹄就可以出锅了。
一般买猪蹄都喜欢买前蹄，前蹄的筋比较多，那么怎么区别猪的前蹄和后蹄呢！
从外观上看，前蹄弯曲，后蹄较直，同一个猪的前蹄一般比后后蹄略高一点；从断面上看，前蹄可以看到蹄筋，后蹄断面是一块骨头，北方成为“嘎啦哈”；用手捏，猪前蹄的瘦肉比较多，关节容易弯曲，猪后蹄肉比较少，较硬，骨头较多；从价格上，前蹄的价格贵，后蹄的价格稍微便宜。
1、人们都喜欢吃前蹄，单从价格上来说，前蹄的价格高于后蹄价格，但不免后蹄冒充前蹄的
2、猪蹄的根部观察（砍断的位置），前蹄可以看到明显的猪蹄筋，而后蹄是没有的
3、前蹄较弯曲，而且肉肥厚；后蹄较直，肉薄
猪蹄的前后蹄在选择上还是有讲究的，人民的吃法也不同，根据自己的用途，选择前后蹄
最明显的是整只猪蹄的时候就看大小，大的是后，小的是前。
只有猪脚下部分的区分方法有三如下：
1.前蹄会弯曲，肥大，肉够多，而且价格比后踢贵；后踢是直的，价格比前蹄便宜。
2.还有一个技巧是：如果猪爪少，大的是后蹄，小的是前蹄。但是很多猪蹄在一起时不容易区分。
3.前蹄可以看见明显的蹄筋，而后踢没有蹄筋，这是最好的方法。
如何挑选猪蹄呢？
1.看颜色，察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡**的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。最好的审判标准就是自己的手，各位“战士们”的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。
2.摸一摸，黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。根据小编上当受骗的经验来说，像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪蹄，猪蹄上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。
3.凑近点，闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
北方人购买猪蹄时不分前后蹄，南方人却分的很清楚，将猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等佳肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤。
从价格上来区分两种猪蹄，前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前提后榜”，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足和后榜的肉多而且骨头少。
猪蹄的妙用
猪蹄中含有比较丰富的胶原蛋白质，经常食用能防治皮肤干瘪起皱，并有增强皮肤弹性和韧性、延缓衰老的食疗功效，是女性绝佳的美容食品。另外，猪蹄还有壮腰、补膝和通乳的食疗功效，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
但是，如果将猪蹄作为通乳下奶之用，要少放点食盐，而且不能放味精
区分前蹄和后蹄的简单方法
猪前蹄的断面上可以看到明显的蹄筋
猪后蹄的断面上是没有蹄筋的
用看蹄筋的方法区分猪前蹄和后蹄是不是很简单实用呢，只需要用眼一瞄就心中有数了。
目前市场上有两种猪蹄，一种国产新鲜的，一种进口冷冻的，国产新鲜猪蹄，因为新鲜，所以售价高，优势是肉味足，口感好，不足是规格不一，供不应求，价格贵。进口冻猪蹄，大多来源于丹麦美国德国等欧美发达国家，以丹麦出口最多，约占世界市场的四分之一。欧美发达国家，畜牧业发达，自动化严重，，但欧美各国人民均不吃猪蹄，而中国国内需求量大，哪里有需要哪里就有市场，进口猪蹄的好处是规格齐全，货物充足，不足是长途远输，有二次解冻再冻的风险，而且长时间冷冻肉味不足。目前以西安市场为例，冷冻猪蹄到货时间为生产之日起半年左右。
买猪蹄时还要注意这几点，一定能挑到新鲜的好猪蹄：
1.选择大小正常，无异味，颜色偏淡**的猪蹄，“又白又胖”的猪蹄需谨慎。2.用手摸一下，表皮不粘而且触感松软的则为比较优质的猪蹄。
美味猪脚饭做法：
食材：猪前脚、姜、生抽、老抽、盐、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、葱段、料酒、食用油
做法：
1、猪蹄斩块，葱切段、姜切片。
2、猪蹄放入冷水锅中焯几分钟，冲洗干净。
3、锅里热油放入八角等香料和葱段、姜片炒匀。
4、倒入猪蹄，加入料酒、生抽、老抽和冰糖，炒至猪蹄上色。
5、换到烧锅中，加入没过猪蹄的水。
3、调入适量的盐；炖约1个小时，待汤汁收浓时就可以出锅了。
