1.爆炒
爆炒鸡胗是可以清热去火的，而且鸡胗在清洗干净以后切片，加上姜末、盐、蒜等等腌制二十分钟左右，泡椒和辣椒切段再葱姜蒜切片，热锅下油，油锅热了以后，再依次放入姜蒜、花胶、泡椒段炒香。
放入腌好的鸡胗大火翻炒，再加上青椒、大葱翻炒，加入少许的老抽和醋调色以后，再淋上少许的麻油，就可以出锅了，味道是很不错的。
2.烤鸡胗
我们在烧烤摊的时候也会看到鸡胗这种食物，蒜香烤鸡胗的味道说实话也是很不错的，首先，要准备一些蒜香烤肉料备用。
然后，把鸡胗用流动的水冲洗干净，在鸡胗上面打花刀，可以让烤料更好的入味，蒜香烤肉的料可以倒入鸡胗当中拌匀，然后放进冰箱里腌制一夜。
鸡胗怎么做好吃家常做法
关于鸡胗，不管是酱卤，还是辣炒，我都是非标喜欢，小炒的脆爽，酱卤软烂，卤味店里卖的鸡胗总是有点硬，不太合我的胃口，可是每次妈妈做的却总是软烂不回缩，讨教了方法，如今也可以自己做了，原来这一切的妙诀在于闷和火候。
酱鸡胗的用料
鸡胗800g 八角2个
花椒3g 茴香6g
桂皮2g 香叶4片
冰糖40g 老抽10g
生抽15g 盐少量
干红椒2个 料酒20ml
酱鸡胗的做法
步骤1
准备所有材料。
步骤2
烧开水，鸡胗绰水，捞出备用。
步骤3
锅内放入少许油，放入干料，过油出香味。
步骤4
然后放入老抽，生抽。
步骤5
加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。
步骤6
放入鸡胗。
步骤7
大火煮开以后再小火焖煮。
步骤8
水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度。
步骤9
剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。
步骤10
出锅，当夜宵是个不错的选择哦。
酱鸡胗的烹饪技巧
1.要小火焖煮。2.过一遍水是为了去除一下腥味，不要久煮。
鸡胗怎么做好吃家常做法：
1.鸡心剪开并清洗干净2.鸡胗提前搓洗干净和鸡心一起放入锅内焯水3.沸腾出沫后捞出洗净鸡胗切片备用4.锅内放油烧热放入蒜片和小米辣煸炒香5.放入鸡胗、鸡肝、鸡心翻炒6.放入洋葱和胡萝卜片一同翻炒7.加入一勺生抽9.翻炒均匀入味即可出锅10.装盘撒上白芝麻点缀即可，一道美味的小炒鸡杂就完成了。
