主料：鸡胗
辅料：酸豆角、干辣椒、朝天椒、葱、姜、色拉油
调料：郫县豆瓣、黄酒、芝麻油、生抽
做法：
1、锅中加入适量的水，加入少许黄酒，葱段姜片烧开，加入鸡肫小火煮3-4分钟后捞出，待其冷却后切成薄片备用。
2、锅中加入一汤勺植物油，加入郫县豆瓣炒出红油，并炒香葱花与干红辣椒，加入鸡肫大火翻炒。
3、翻炒2分钟左右，调入黄酒翻炒30秒，再次加入生抽、酸豆角翻炒2分钟，最后出锅前淋少许芝麻油即可。
鸡胗有消食导滞，帮助消化的作用。下面我跟你分享一下鸡胗怎么做比较好吃?
一、酸豆角炒鸡胗的做法
材料
鸡胗250g，酸豆角2根，红椒1个，尖椒1个，青蒜1根，葱1根，小米椒2个，蒜4瓣，姜1小块，料酒1大勺，盐1/2茶匙，鸡精少许
做法
1.鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末
2.鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右
3.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香
4.加入腌制好的鸡胗
5.炒至变色后，加入酸豆角
6.翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟
7.加入青红椒
8.加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅
二、辣炒鸡胗的做法
材料
鸡胗，郫县豆瓣酱，酱油少许，姜，葱
做法
1.鸡胗洗干净
2.入水焯10分钟后洗净
3.改刀切片
4.锅里热油，加姜丝、葱花、蒜片爆香，加郫县豆瓣小火翻炒出红油
5.加鸡胗翻炒均匀，加酱油翻炒，再倒入少许开水
6.继续翻炒至收汁即可
三、麻辣鸡胗串的做法
材料
鸡胗10个，麻辣汤底600㏄，长竹签适量
做法
1.鸡胗先以刀划开后，去除中心**部分，泡入加了葱和姜片的水中洗净备用。
2.将作法1的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起，用长竹签串起备用。
3.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法2的鸡胗，改转小火卤约15分钟即可熄火，捞起备用。
4.食用前，放入加热后的麻辣汤底中，煮约10秒即可。
四、卤水鸡胗的做法
材料
鸡胗，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，生抽，老抽适量，糖
做法
1.制卤水，用花椒八角、香叶、桂皮、小茴香、生抽、少许老抽、糖放入半煲左右水里，煮半个小时左右;
2.再放入洗净的鸡胗入卤水煲里，烧开，再用慢火煮一个小时就可以了，捞起等稍凉，切片，点入麻辣椒油，撒上葱花，即成。
