酸辣鸡胗[1]是湘菜中最家常的菜，[2]由鸡肉加入适量辅料烹饪而成，既有泡菜的酸，又有辣椒的辣，还有鸡胗的嘎嘣脆，是一道较为美味的菜肴。
中文名称
酸辣鸡胗
口味
酸辣
主要食材
鸡肉
制作时间
1小时以上
制作难度
切墩(初级)
菜系
湘菜
工艺
煎炒
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菜谱信息
主料
鸡胗：500g 酸豆角：100g
辅料
干辣椒：少许 泡椒：少许
蒸鱼豉油：5ml 盐：4g
味素：2g 油：5g
做法步骤
1. 鸡胗洗净切片，清水浸泡，用手反复抓洗，漂净血水待用
2. 洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时
3. 酸豆角洗净浸泡1小时，切米，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切米待用
4. 坐锅起大油，下鸡胗过油待用
5. 坐锅起油，下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香
6. 下酸豆角，加盐、味素翻炒2分钟
7. 下鸡胗，翻炒2分钟
8. 淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
制作材料
酸辣鸡胗
主料：鸡肉适量
辅料：蒜适量
生姜适量
料酒适量
酱油适量
鸡精适量
制作方法
做法一
酸辣鸡胗
1.将鸡胗清洗干净，去出表面油脂，切好待用；将鸡胗清洗干净，去出表面油脂，切好待用；[3]
2.鸡胗用开水汤一下，去除腥味，洗干净，沥干水分待用；
3.锅中倒入适量油，放入蒜、姜炒出香味后，倒入酸豆角、辣椒段翻炒片刻；
4.然后倒入鸡胗继续翻炒，加入少量酱油、料酒、胡椒粉、盐，快速翻炒；最后放入紫、鸡精翻炒均匀即可出锅。
做法二
1、鸡胗洗干净，开水锅中加香叶与黄酒，放入洗干净的鸡胗中火煮熟；[4]
2、将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉，然后切片，放入密封容器内；
3、将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了。
制作窍门
1.鸡胗先焯至半熟，方便切片。[5]
2.泡菜最好是湖南腌制的泡菜，即酸萝卜、酸洋姜、酸刀豆之类。如果没有，放四川泡菜或者是酸豇豆等亦可。
蔬菜新鲜食用的时候是最好吃的，但是有些蔬菜可以腌制成泡菜，也是别有一种风味的。像黄瓜、胡萝卜等一些蔬菜都是可以生吃的，我们都知道，腌制泡菜是直接将蔬菜进行腌制，而并没有将其煮熟，比如腌制酸豆角就是这样，那么腌制后的酸豆角可以直接吃吗？
1、不要生吃
首先，生豆角就是不能生吃的，因为它里面含有一种植物凝集素，对人体的肠胃有十分强烈的刺激，严重的甚至可能会引发食物中毒。酸豆角就是生豆角经过腌制和发酵制成的，它是没有经过煮熟的过程，而且在发酵的过程中由于杀菌手段的不专业，可能还会滋生细菌，所以，酸豆角最好不要生吃。
2、搭配鸡胗
酸豆角炒熟吃更健康，也更入味。酸豆角炒鸡胗是一道十分酸辣可口的食物，酸豆角的酸搭配鸡胗的口感，可以给人不错的味觉体验。将主食材准备好，先将葱蒜爆香，再倒入鸡胗爆炒至变色后倒入酸豆角翻炒，加入适量调味品后翻炒一会儿即可出锅。酸豆角炒鸡胗不仅做法简单，而且色香味俱全哦！
3、注意事项
酸豆角属于腌制泡菜一类的食物，其中含有大量的亚硝酸盐，吃多了是对人体健康不利的，所以，虽然酸豆角美味可口，但是要注意适量食用。腌制的泡菜中含有的亚硝酸盐会增加人体肾脏的负担，食用过多会破坏肾脏的正常功能，还会增加高血压的风险，但是平时适量食用是没有什么问题的，还能起到增进食欲的效果。
