自制老干妈的做法
用料1：豆豉500g、菜油600g、辣椒面100g（豆豉、菜油和辣椒面的比例是5:6:1）
用料2：小茴香、八角、花椒、桂皮、香叶、花生米、芝麻、白糖、洋葱、蒜末、姜末（各适量）
1、先把豆豉拌上适量的油，上锅蒸15分钟，然后捣碎。
2、锅里放油，放入小茴香、桂皮、花椒、香叶和八角，慢慢炸香。
3、然后把香料捞出来，留下花椒和小茴香，用擀面杖碾碎。
4、把洋葱、蒜末、姜末切好，切好后放在一旁备用。
5、然后放在步骤二的锅里，炸香（炸出香味即可）。
6、再把熟花生米和芝麻用工具捣碎，放在一旁备用。
7、然后把豆豉放进锅里，小火炒香（大概炒2-3分钟即可）。
8、最后加入花生芝麻碎、花椒面、辣椒面和白糖翻炒3-5分钟，自制的老干妈就完成了。
鸡肉的营养价值是非常丰富的'，生活中我们可以经常吃鸡肉，不仅美味而且对我们身体的健康是非常有利的。那么日常生活中鸡片的做法是怎样的呢?
鸡片的做法
材料
茭白150克，青红椒各1个。
鸡片100克、油、盐。
料酒、葱姜、鸡精适量。
做法
1、首先我们就要将准备好的鸡肉清洗赶紧，然后再将其切成片，接着用盐、酱油、料酒、淀粉腌10分钟。
2、茭白、青红椒洗净切片。
3、起锅热油爆香葱姜，煸炒鸡片片刻。
4、接着我们就要向其中加入适量的茭白和少许水，然后就可以盖上盖子将其焖煮2分钟就可以了。
5、放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。
琥珀鸡片
材料
鸡脯肉200g，鸡蛋清20g。
调料
盐3g，白糖5g，白醋4g。
番茄酱30g，生粉(淀粉)20g。
料酒2g，黑芝麻2g。
做法
1、鸡脯肉切片后，用料酒略腌，鸡蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，与鸡脯肉片一起搅拌均匀备用。
2、油锅上火烧至七成热，下入挂匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄，捞出沥油。
3、然后将炒锅用中火进行加热，接着放进番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁，然后放入鸡脯肉片，炒匀即可。
小诀窍
1、鸡脯肉要切的尽量薄一点。
2、炒味汁时火候要掌握好，不要炒干，也不要炒糊。
