想要制作出美味可口的烤鱼，首先需要我们准备好土豆、青椒、金针菇、洋葱、豆皮、花生米、西兰花、黄豆芽、小青菜、芹菜，还需要准备好花椒一把、蒜、葱、姜、干红辣椒一把，食用盐、辣椒酱、豆鼓适量，八角2个、生粉、香油各适量。
把豆腐切条，洋葱切成丝，黄豆芽洗干净之后备用，草鱼洗干净之后，把鱼面用刀切开花，这样是可以让鱼更入味的，在上面撒上食用盐、料酒、姜片进行腌制，把草鱼的两面撒上生粉，然后在锅中加上油，放入干辣椒、花椒之后炒出味道，然后再把准备好的洋葱丝、豆腐条和黄豆芽一起放入炒锅中进行翻炒，炒好之后放入食用盐，再选择放到盘中备用，开炒锅加油，把腌制好的烤鱼放到锅中，用小火煎鱼，煎到金**的时候翻另一面继续煎，然后把鱼放到炒好的菜上。
把油烧热开，干红辣椒切成段，葱切成段，姜切成片，蒜切瓣，然后把花椒、准备好辣椒、葱、姜、蒜、花椒、辣椒酱以及豆鼓一起下锅炒，炒出香味之后就可以加入加食用盐、白糖、香油和红辣椒，加适量的水，等到熬出汁的时候就可以了，把熬好的汁倒在鱼身上，最后出锅加上香菜就可以吃了。
烤鱼怎么做好吃?
烤鱼因其麻辣酱香的美味可口而备受我们钟爱。老干妈一瓶，鲫鱼一千克，生猪肉一百克，耗油五十克，蒜蓉辣酱五十克，鲍鱼汁二百克，味精二十克，鸡精三十克，白砂糖二十克，白胡椒粉十克，油五百克。将鱼洗干净，沥干水份，生猪肉洗干净切成片勺内放油烧开，将鱼提着小尾巴放油中炸至金黄取下，放入盘里。把肉丝，葱段，生姜，生抽，米酒等撒在鱼的身上，加料汁放入火炉，烤20min以内就可以取下，翻鱼以前浇烤鱼原汁就可以。
麻辣烤鱼，针鱼去内脏器官，用酒酿、盐、花椒粒、黑胡椒粉碎和葱段、生姜片腌渍。土豆削皮切成片，放油、盐、黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉翻拌。蛋糕模具铺上上锡箔纸，抹油，把土豆片推售上来，放入电烤箱，200度先烤15-20min。将孜然粉、朝天椒、麻椒、白芝麻、蒜蓉辣酱、酒酿、植物油等搅拌成酱汁，抹在腌渍过的针鱼上边。将针鱼放到土豆片以上，电烤箱220度，再次烤制15-20min。
盐少量，麻辣鱼调料，辣椒干节，豆食少许，豆瓣网1勺子，芝麻油少许，葱姜，花椒粒15克，十三香少量，孜然粉，啤洒1瓶，米酒少量，白砂糖少量，味精，鸡精。将鲤鱼从背陪划开，取下内脏器官洗干净预留，土豆去皮切成条，圆葱切成块，小葱切成节，香莱切短，葱姜切颗。拿个面盆放入米酒，啤洒，盐一少点，圆葱块，小葱节放一半，麻椒20颗，加上1斤搅拌均匀，放入鲤鱼腌渍10min，这一步除腥，进味。将鱼放入烤架子上烤，边烤也刷油，撒上十三香少许，孜然粉，盐少量，烤至两熟就可以摆盘。
鱼身割成两截，将鱼腮除去，鱼腹腔的黑膜刮整洁。盐焗粉倒进碗中，加食盐、碾麿胡椒粉碎擦抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放到烤在网上“暴腌”。马铃薯、红萝卜、青笋清洗削皮切片，洋葱切片，将土豆条、红萝卜块、青笋块倒锅中稍煎，圆葱丝倒进锅中煸香。杂蔬放锡箔纸的烤盘里，浇油，加盐、用毛刷将燃料刷涂鱼身。鱼片铺平在杂蔬上，撒马郁兰、胡椒粉碎，将蛋糕模具放入200度的电烤箱内，30min，半途需取下翻过来再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬水。
先将买来的鱼处理干净，然后再两边的背上划几刀，在鱼的肚子里面放入姜片，然后把料酒、盐、蚝油均匀的抹在鱼身上，腌制大约一个小时。准备好自己喜欢吃的配菜，锅中放入油，油热以后放入葱、姜、蒜和辣椒翻炒，放入准备好的食材加入适量水和盐沸腾后关火。将腌制好的鱼放入烤箱，烤好后将配菜淋上去即可。
一、到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
二、外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点。
三、注意事项，2006年，川式烤鱼在北京大行其道，在簋街，川式烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子，成为簋街最流行的菜品。而簋街向来是北京民间美食的风向标。但是在7月份，北京《华夏时报》以暗访的形式，刊登出了“簋街首家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼”等一系列文章，直指烤鱼中的猫腻。烤鱼和回收油，食品卫生问题凸现出来，烤鱼的风光大减。
四、其实，切不说回收油的问题，烧烤本来就不是健康的烹调办法，但就因为它的美味，惹来全国一片流行，既然割舍不掉，那就要学习一点点食物的营养搭配，让美味之余，健康离我们更近一点。
五、在日本餐厅吃过烤鱼的人都知道，不论什么种类的烤鱼，都会在旁边配上一小撮白萝卜泥和一小瓣柠檬。别小看了这一撮白萝卜泥和柠檬，正是因为它们，不但增添了烤鱼的美味，还能让我们吃起来更安全、更健康。
六、鱼在高温下灼烤的时候，会产生烟雾和焦糊物。在烤鱼的焦糊物里，还发现有致癌物质。一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右。这种温度不会出现什么问题，但是当烤成焦糊状时，温度已经达到400℃以上，这就会产生突变性了。在烤牛肉和炸鸡蛋时，也有类似的情况。
七、这种危险，其实可以用食物搭配的办法加以避免，同白萝卜泥和柠檬一起吃就是不错的选择。这是因为白萝卜中含有多种酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，还可以分解致癌作用很强的亚硝胺，消除亚硝胺的致癌作用。
