空心菜、生菜、油菜花。下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以。
制作配料：螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱，酸辣椒，酸菜，花生米，青菜，酸萝卜，黄花菜，酸空心菜等等。
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺，螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。
辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性
风味特点
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
以上内容参考：百度百科-螺蛳粉、百度百科-柳州螺蛳粉
甜辣鲜辣香辣还有什么辣的螺蛳粉
这个真的很难估算哟！！第一就是门面这个是硬件问题，转让费、租金 如果定位开的是大众型的螺蛳粉店，那么第一要考虑你将来的营业情况，例如你估算一下日客流量会是多少?
在桂林，400碗每天，6元/碗来算的话 2400元/天的保守营业额，那么你的房租不能超过4000元，一般4000元的房租转让费预计都会在10-15W元的转让费了！装修中低档次的话70平方预计需要3-4万元，设备购买都是有三六九等的，我们现在用的厨房设备一个70平方的店厨房面积15平方，设备都要花3万元，说了那么多也不知道对您是否有帮助，总之70平方的螺蛳粉店在桂林除去转让费和房租不计算的话，低端的办理下来5万元，中端的6-15万元不等！高端的那就是无止尽了！
不管是螺蛳粉也好桂林米粉也好 开店想能最后挣钱就要前期考虑好一个问题 “定位”
定位好你要卖什么，卖给什么样子的人！
甜辣鲜辣香辣还有麻辣的螺蛳粉。麻辣螺蛳粉竹笋味道酸爽，辣椒油添加花椒，更香，粉较细，适合喜欢细粉的姐妹。
提到螺蛳粉，很多人都会觉得这是一碗有味道的粉，但是却无法压抑对螺蛳粉如熊熊烈火般的喜爱。哈妹最初闻到螺蛳粉的味道，掩鼻而逃，忍不住内心的燥热，吃过一次就彻底沦陷到螺蛳粉的美味的怀抱中，真的是让人欲罢不能。
螺蛳粉历史渊源
辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。据说螺蛳粉的螺汤由螺肉，猪骨，药材，天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
