红烧鱼头一般用鲢鱼头，因为鲢鱼生长快，头大有肉，比较适合做鱼头菜。
鲢鱼是一种很常见鱼肉但是最好吃的还是它的头的部分哦。它的营养物质丰富，而且口感好，可以煲汤，或者是做美味的鱼头泡饼都是不错的选择呢。鲢鱼头的营养价值和人群你知道吗，来看看吧、
鲢鱼头的营养价值
1.鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明;鲢鱼头可以有补充丰富矿物质的作用，对于补虚劳有好处，还可以有提高体质补脑的作用。
2.鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退;鲢鱼头可以有补充不饱和脂肪酸的作用，对于提高智力是有好处的呢。
3.鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
鲢鱼头适合的人群
一般人均能食用
1.适宜青年、记忆力减退者、老年人食用;
2.瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
鲢鱼头的营养价值和人群，你都知道了吧，其实鲢鱼头的好处有很多的呢，可以有很好的提高免疫力和体质的作用和效果，而且还可以补脑的呢，对于健脑益智抗衰老有好处，大家可以试试这样的养生保健的食材类型哦。鲢鱼可以补充营养物质，还可以促进食欲，可以经常吃、
剁椒鱼头是湖南省传统名菜，属于湘菜。 它通常由鳙鱼鱼头和辣椒碎为主要原料。 又称雄鱼，是淡水鱼的一种。
1.鳙鱼又称鲢鱼、肥头鲫、包头鱼、大头鲫、青鲢、麻鲫，又称雄鲫。 它是一种淡水鱼。 有“清道夫”之美称，是中国四大鱼之一。 形如鲢鱼，身侧扁。 头大而宽，口吻宽而略上翘。 眼位低。 鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库和池塘中。 多分布于水域的中上层。 是中国特有的鱼类。 它在中国广泛分布。 是池塘养殖和水库渔业的主要对象之一，具有很高的经济价值。 食用，对人体有提高智商、增强记忆力、补充营养、延缓衰老的作用。
2.一条4斤左右的鱼，头身分开，鱼头一分为二，鱼头上均匀涂上一层料酒，加少许盐，按摩鱼头，这样 觉得更好吃，倒在鱼头上 点姜汁，去腥味，加盐片刻，放入蒸锅，蒸15分钟。 趁着蒸鱼的15分钟，敢于准备剁椒、葱、姜、蒜，准备好，把山椒剁碎备用。
3.烧热锅，烧热油，放入油，多放姜蒜，加入山椒，加入花椒，炒香，此时加少量水，大火烧开。 蒸了15分钟的鱼头就可以上台了。 将刚煮好的汁液倒在鱼头上，撒上葱花，再倒入滚烫的热油。 花花四溅，香气顿时飘出，营养美味的花椒鱼头制作完成！
4.制作花椒鱼头时，我们先把鱼头清洗干净，先腌一下，放些料酒、盐、姜。 也可以先将切好的辣椒撒在鱼头上。 蒸之前，等水烧开再放鱼。 水烧开后，鱼可以蒸10分钟。 时间长了，鱼就老了。
作为湖南传统名菜，花椒鱼头是一种集鱼头鲜味和花椒辣味于一体的美食。 与其他鱼相比，鲢鱼的头更大，头上的肉更嫩。 我们只吃鱼头，所以淡水鱼，太小的鱼头不能吃肉。
