将老油放入锅中烧至五成， 放入葱姜炸香,下入干辣椒,麻椒底料偏炒出香味，加入高汤、醪糟，鸡精、味精，盐，大火烧开即可。加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时。
好吃的麻辣烫取决于底料的食材搭配和制作。可以说底汤关系到麻辣烫的口感和风味！调味料就是它的灵魂，花椒、辣椒是主打调料，再加上其它各种各样的调味料和食材，锅里倒油五层热放葱姜蒜爆香，放麻椒，郫县豆瓣酱，火锅底料炒出红油加水和牛奶，水和牛奶的比例是2:1。
选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证，骨头要经过冷水浸泡一个小时，捞出控水，过开水焯水，撇除血沫，捞出放入冷水锅中水量还要一次加足加够，不能中途添加（经验之谈）底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克接着制作，放菜籽油适量，油热之后，把白糖倒入，炒成糊，然后下鸡腿，加高煮制，放牛油、猪油、羊骨、牛肉，和各种调味料，慢火轻炖，等到肉烂汤成色，澥好的麻酱、蒜末、香菜末、生抽、辣椒面、麻椒面、孜然粉、辣椒油、少量盐等调料，一起搅拌均匀，再与提前焯烫好的各种食材一起搅拌，便是一道味道可口、营养美味又实惠。
10道超级经典红烧家常菜好吃！
豌豆尖是苗类蔬菜的一种，又被称为“龙须菜”，其实是蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢。这种蔬菜在南方特别是江南地区广受欢迎。豌豆苗烫过之后，吃起来清香滑嫩。
生菜
作为“过水烫就好吃的蔬菜”之一，生菜的人气也相当高。生菜是叶用莴苣的俗称，也称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜。既然叫“生菜”这个名字，生食自然是没问题的，口感脆嫩爽口；如果烫过之后吃，又可以凸显略甜的味道。
菠菜
菠菜作为常见蔬菜，也凭借烫后甜甜的口感，征服了不少网友，像果仁菠菜就是许多人的必点菜品。菠菜的别名有红根菜、鹦鹉菜，历史上还曾称作“波斯草”，因为它的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗），并经北非，由摩尔人传到西欧的西班牙等国。据传，菠菜种子是唐太宗时由尼泊尔作为贡品传入中国，可见，曾经这也是珍贵一时的蔬菜呢。
西蓝花
经常烫后吃的蔬菜，西蓝花也占有一席之地。这种蔬菜原产地是意大利，也叫青花菜，属于甘蓝的变种。其主茎顶端会形成肥大的花球，表面小花球密集。西蓝花过水烫之后，咬起来清脆舒爽。有网友表示减肥全靠它，过水烫撒点盐就是美味，还有人喜欢用蚝油、蒜泥等凉拌来吃
香菜
提名香菜烫着好吃的网友，可能会被讨厌香菜的网友“喷”出天际。香菜实在是争议太大，可谓“彼之砒霜，吾之蜜糖”香菜也叫芫荽、胡荽、香荽，小名挺多，味道也很特别。以往烹饪中，香菜经常是作为提味的辅料，不过，现在越来越多爱吃香菜的人直接把它当成蔬菜来吃。。
材料：鸡翅6只，姜1片，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，冰糖3片。
1.鸡翅洗净，沥干水分，切几个小口；
2.生姜切片，锅中放适量油，放姜片至香；
3.然后放入鸡翅慢火煎至鸡翅金黄，然后放出来抽，酱油，料酒；
4.然后放入适量的水烧开，加入冰糖；
5.盖上锅盖，小火炖15分钟左右；
6.大火收汁，待汁浓稠。
3.红烧猪排
材料：猪排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，生抽5ml，淀粉适量，糖3g。
1.准备三块猪排。最好买那些有肥肉的，洗净沥干备用；
2.用刀背将大排锤松，放入碗中，黄酒加少量盐，葱姜腌制半小时；
3.大排两边拍干淀粉；
4.炒锅放入适量油，加热至八成热，大排沥油，煎至两面微黄，捞出；
5.加满油，锅中留少量油，放入腌制好的葱姜入香；
6.加入几颗八角，摆成大排，加入酱油搅拌均匀，再加入适量开水；
7.盖上锅盖焖10分钟；
8.加白糖调味，加少量酱油上色，一点点就好，不然就黑了；
9.大火收汁，多留汁淘米。它太棒了！
4.石矛卤肉
材料：五花肉400克，油菜2颗，干辣椒5颗，姜1根，葱2根，八角2个，白糖1勺，黄酒250毫升，冰糖和盐少许。
1.五花肉切块，姜切片，干辣椒切小块，葱切段，八角洗净；
2.将五花肉放入沸水中焯2分钟；
3.将五花肉放入锅中翻炒，放入姜片、葱白、八角、红椒，加少许盐翻炒至出油。变焦前最好从锅里拿出来；
4.上色：锅中加入一勺白糖，翻炒至深棕色，冒泡时倒入五花肉；
5.用黄酒代替水，加少许冰糖，小火煨40分钟，然后大火收汁；
6.把油菜洗干净，放在盘子里烫一下，放在红烧肉上。
5块红烧排骨
材料：排骨1000克，姜10克，八角10克，冰糖50克。
1.准备食材，排骨1000克，姜一块，冰糖一小碗；
2.水焯一下，锅中加入适量清水，放入冷水中，倒入排骨和适量料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出备用；
3.翻炒糖色，炒锅微热，倒入适量食用油，加入冰糖。小火翻炒；
4.翻炒至冰糖全部融化，开始从锅底冒**气泡。
5.将排骨倒入锅中，转中火，快速翻炒，使每块排骨都裹上糖色，加入姜片继续翻炒；
6.加入适量酱油，翻炒均匀后倒入热水，然后开始调味，加入适量盐和八角，大火烧开，转温火炖一小时左右；
7.收集果汁，装在盘子里。
6.鹌鹑蛋红烧肉
材料：五花肉400-450克，鹌鹑蛋15个，姜6个，桂皮1个，八角2个，酱油3汤匙，冰糖2汤匙，绍酒2汤匙。
1.五花肉洗净，加少许料酒焯一下，然后切成2cm见方的块；
2.起油锅，放姜片、桂皮、八角爆香；
3.爆炒五花肉；
4.转移到慢炖锅，加入酱油、料酒和冰糖，将水加热至所有成分消失，保持慢炖锅慢炖过夜。如果没有慢炖锅，用普通炒锅炖2-3个小时。
5.鹌鹑蛋煮熟后，剥去外壳备用；
6.将炖肉转入炒锅，放入鹌鹑蛋，开大火收汁；
7.收汁的时候把之前放的姜、八角、桂皮挑出来，煮到汤汁浓稠只剩一个锅底。
7.家常红烧鱼
材料：海鱼一条、五花肉50克、o
3.爆炒五花肉；
4.将五花肉翻炒至油金黄，加入一汤匙酱油；
5.五花肉放酱油里炖一会儿，炖出香味；
6.锅中放入适量的水，水量要一次放够，并放一汤匙料酒；
7.放入鱼，大火烧开，小火焖15分钟；
8.放适量盐调味，大火收汤，即可起锅；
9.用适量的香菜和红辣椒丝装饰。
8.红烧巨大口蘑
材料：香菇500克左右，香葱1根，蚝油1汤匙，红烧酱油1汤匙，糖少许，胡椒粉少许，油少许。
1.口蘑洗净切成厚片，小葱切成粉；
2.锅中烧开水，将口蘑倒入水中，捞出沥干；
3.烧热油锅，倒入口蘑炒一会儿；
4.加入蚝油，搅拌均匀；
5.加入红烧酱油、糖和胡椒粉，搅拌均匀，加入小半碗水烧开；
6.转中火，直到收汁，撒上葱花。
9.红烧牛腩
材料：牛腩1斤，土豆1斤，姜片1片，八角1个，香叶2片，花椒一撮，干辣椒5个，酱油15ml，料酒15ml，盐4g，糖2g。
1.牛腩洗净沥干备用(我个人建议买带点肥肉的牛腩，炖的时候会更香)；
2.锅热后倒入少量油，待油温七成热时，煸炒牛腩；
3.当牛腩的血水煎透至出现焦糖色时，转小火，加入姜片、八角、香叶、胡椒粉、干辣椒炒匀；
4.调料炒出香味时，煮料酒，搅拌均匀；
5.倒入酱油翻炒至牛腩均匀裹色；
6.加入足量开水烧开，撇去浮沫，加盖转小火煨；
7.烧牛腩的同时，将土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相同的块，放入油锅中炸至表面微焦；
8.当牛腩煮至软烂时，将炸好的土豆放入牛腩锅中继续炖10-20分钟；
9.最后加入盐和糖，拌匀，然后大火收汁。
10.红烧日本豆腐
材料：日式豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜半根、鲜虾6只、蟹棒3-4根、冻豌豆适量、色拉油、蚝油、生抽、糖少许、盐少许、水淀粉少许。
1.将干蘑菇浸泡在温水中。唐浸泡蘑菇的水不要倒掉，留着备用；
2.胡萝卜洗净切片，冻豌豆用开水焯一下备用；
3.日本豆腐的包装从中间切开，切成等份，用玉米淀粉包裹；
4.鲜虾洗净、去皮、去脑、虾线，然后用开水焯一下，变色后捞出，切成段备用。还可以加点蟹棒火锅；
5.玉米淀粉裹豆腐罐头不要太少了。热锅倒入色拉油，小火煎豆腐。一定要煎一面再翻面。炸至金**捞出备用；
6.用蚝油、酱油、糖、盐、适量的蘑菇水做一碗调味汁。加热后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒；
7.加入备用的鲜虾和豌豆。这时候倒上刚炒好的日本豆腐。因为它易碎，它it’最好用勺子舀而不是炒。如果最后汤汁很多，加一点水淀粉。它最好是在汤稍微有点粘的时候。
图文来源于网络，版权归原作者所有。如有侵权，请通知我们删除。
