邵伯湖湖水清冽，水草丰美，盛产鳊、白、鲤、桂等鱼种及银鱼、螃蟹、青虾、蚌螺等水产，还有“运河三宝”之一“邵伯菱”和当今声名鹊起的“邵伯龙虾”。邵伯菱与宝应荷藕、高邮双黄鸭蛋并称“运河三宝”。邵伯湖上滩头河汊，镇内的南塘，镇郊的艾菱湖、荇丝湖、星荡湖，河湖澄碧，水土肥沃，历史上都是邵伯菱的故乡。 飘渺无际的邵伯湖是邵伯自然风光绝佳处，历经千年风雨洗礼，愈显风姿绰约。渔帆点点，一望无际。泛舟水上，垂钓湖畔，吃湖鲜，观民舞、听民歌、赏民乐，置身于大自然中，顿觉心旷神怡。明代赵鹤《过邵伯湖》诗云：“湖口人家住处幽，桃花蹊下晚驱牛。水耕谁信为农苦，春望何妨作客游。落日波声侵短竹，平沙风色带眠鸥。送行最爱长堤柳，直到官河绿未休。”
邵伯湖湖水清冽，水草丰美，盛产鳊、白、鲤等鱼种及银鱼、螃蟹、青虾、蚌螺等水产，还有“运河三宝”之一的“邵伯菱”和当今声名鹊起的“邵伯龙虾”。然而，与“邵伯菱”和“邵伯龙虾”相媲美的还有鲜美的“邵伯湖螺蛳”。时下，不少游客和市民都驱车前往邵伯镇吃龙虾，与此同时，邵伯湖螺蛳也变得声名远播，使人吃过之后难忘其味。其实，无论是品尝正宗的邵伯湖螺蛳或者龙虾，不一定非要跑到邵伯镇，在扬州市区，就有这样一家饭店，老板邵伯人，厨师也是一身的“邵伯技术”，更重要的是原料来自邵伯湖。为了满足不同消费者的口味,邵伯湖酒店还提供了十几个品种的江鲜、河鲜。其品种主要包括船丁鱼、条丁鱼、江鲢鱼、马鸡鱼、鳜鱼、白丝鱼、鲈鱼、虎头鲨、草鞋底、鸦片鱼、铜头鱼、鸭嘴鱼等。真可谓品种齐全,口味众多。当然光吃水鲜也不行,维扬风味的土家菜也成了邵伯湖酒店一大特色。
邵伯湖酒店的负责人告诉记者,邵伯湖酒店登陆扬城已经五年多了,凭借着独特的口味、优质的服务深得扬城人的喜爱。不仅本地的食客趋之若鹜,很多外地食客也纷纷慕名而来。 邵伯湖银鱼是邵伯湖的另一特产，由于邵伯湖水质特别好，可与太湖银鱼齐名。银鱼个体细小，周身银白色，软嫩而发亮。渔民用特别的渔网捕捞。银鱼无鳞、无骨，含有丰富的营养物质。烹调银鱼方便快捷：银鱼可炒蛋、加上绿绿的葱末，好吃好看；银鱼可与盐卤点成的豆腐，加上生姜末、老葱花，烧成一盆银鱼豆腐汤，味道鲜美。银鱼打蛋汤、银鱼烧豆腐干子也是邵伯的家常菜。
能下火锅的菜有油菜、菠菜、茼蒿、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、冬瓜、茭白、土豆、香菇、笋、红薯、娃娃菜、豆芽、卷心菜、香菜等。
1. 菠菜
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
2. 茼蒿
苘蒿气味芳香，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等功效。
3. 金针菇
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
4. 莲藕
吃火锅一般先荤后素，所以吃完了油腻的荤菜后来点清爽的藕片最适宜不过了。而且藕片经过煮制后并不是我们想象的那样软，而是很脆的感觉。
5. 冬瓜
冬瓜放到火锅里，可以说是鲜美绝佳。因为瓜类蔬菜本身的特性，它在煮制过程中能吸收大量的风味，使人吃起来感觉相当入味。
