山药浑身是宝，连皮都是营养物质。山药皮具有很高的营养价值和药用价值，能预防心血管系统的脂肪沉淀，在中药里一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物。
山药搭配芝麻，补钙功效好
山药和芝麻搭配吃，对人们有非常好的补钙效果，尤其适合缺钙的人群吃，山药为我们提供丰富的维生素E、B1外，它还是补钙的“高手”，而和山药一起搭配来吃，补钙功效会更好。
这是因为，每100克白、黑芝麻含钙量分别为620毫克和780毫克，是同等重量牛奶的六七倍，而山药则有促进钙质吸收的作用。
山药芝麻泥制作方法也不难。
首先，准备100克山药、1大匙炒熟的芝麻，而且最好是黑芝麻;然后，将山药洗净、去皮、切块，上锅蒸熟后捣成泥状。
然后把炒好的芝麻放在研钵中捣碎，这样比在市场上直接买的碎芝麻营养更丰富;最后，把山药泥和碎芝麻混合在一起，按个人口味调味即可食用。芝麻捣碎后容易被氧化，所以一定要现吃现做。
山药配什么煮最有营养
炖汤最好选择面山药，因为面山药口感甜糯、饱满，煮熟之后口感软糯鲜香，同时也含有丰富的营养物质。面山药又叫做铁棍山药，身上的麻点非常多，很容易辨别。面山药比较适合和排骨炖煮，具有增强人体免疫力的作用。
炖汤一般用面山药
炖汤一般用面山药，面山药一般又叫做铁棍山药，其口感比较甜糯、饱满，煮熟之后口感是软软的，因此比较适合用来炖汤。面山药的营养价值很高，含有丰富的蛋白质以及淀粉，用面山药炖汤可以锁住大量的营养物质。
面山药的特征是身上的麻点比较多，而且长满了很多长短不一的根须。与常见的脆山药不同的是，面山药的表皮颜色比较深，一根面山药不会生长的很笔直，而是会长的歪歪扭扭，因此和脆山药相比很容易分辨。
面山药很适合和排骨炖汤，不仅可以补肾养血，而且还具有增强免疫力的作用，特别适合青少年在发育时期的时候摄入补钙。面山药还很适合和南瓜、红枣等食材熬煮，不仅滋味鲜美，而且营养价值含量也很高。
山药无禁忌，基本上和什么一起吃都可以，不仅可以使山药的营养翻倍，还能防病治病。接下来就介绍几款山药的搭配吧：
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山药搭配红枣——健脾养胃
山药不仅能保持血管弹性，还能润肺止咳，嗓子难受的人绝对要多吃！跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效。红枣和山药搭配一起的做法很多，可以蒸可以煮，煮汤时多放点山药和红枣也是可以的。
山药搭配枸杞——滋补
枸杞山药粥，能更好地发挥滋补效果。拿小米、山药、枸杞来煮粥，即开胃又能养胃，具有健胃消食、清热解渴和胃安眠的功效。
山药搭配芸豆——提高免疫力
芸豆具有益肾、补元气、增强免疫力、提高抗病能力的功效；将山药和芸豆一同食用，可以提高人体免疫力。
