豉油鸡做：
特色 肉嫩、皮脆、鲜香、味美玫瑰豉油鸡广式菜系道颇特色冷菜非适合海市民口味故销量较玫瑰豉油鸡做种各千秋
材料： 新草母鸡1(约1250克)
调料： 玫瑰露酒150克抽500克特加饭酒750克干辣椒5克．香叶4克．泰鱼露75克胡椒粉1克姜20克味精5克冰糖50克豆豉45克芹菜、洋葱各200克
做：
1．干辣椒、香叶、豆豉放布袋放入100克水浸泡片刻与芹菜、洋葱块、姜块起笼蒸20钟
2．蒸布袋、芹菜、洋葱、姜块取汁留锅加抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉烧、冷却加入玫瑰露酒玫瑰豉油汁
3．鸡洗净入沸水锅煮20钟．熟取颈鸡切四块放入玫瑰豉油汁浸泡7～8食用改刀装盘
[要领提示] 鸡种要并能煮烂：玫瑰豉油汁要调制
豉油鸡的简单做法
豉油鸡的简单做法，在广东豉油鸡是一道健康不油腻的日常下饭菜，这道美味不仅皮滑肉嫩，而且口感极佳，其实在家也能轻松做出健康又好吃的豉油鸡，下面一起来看看豉油鸡的简单做法吧！
豉油鸡的简单做法1用料
鸡 半只
葱结 1小把（2-3根）
姜 2片
八角 1个
花椒 10粒
酱油 1/4小碗（约70克）
冰糖 2颗
耗油 1勺
水 1碗（270克）
料酒 1勺
做法
鸡洗干净，热锅开小火把鸡皮那一面煎一下，煸出水分。
鸡皮微微焦黄后放入姜片，葱结，冰糖，花椒，八角垫在鸡的下面，洒入少量料酒
开大火，倒入水（最好是温水或者热水），酱油，耗油，水开后盖锅盖小火慢煮，期间翻面4-5次。
约20分钟后（鸡肉9成熟时），开中大火，用勺子往鸡皮身上不停浇汤汁（大火2分钟内鸡皮那面贴锅底，2分钟后可像图中把鸡放到锅的一边，整只鸡的可忽略），汤汁也会越来越浓稠，期间把八角，葱，花椒等配料捞出。
直到汤汁还剩步骤6那样量（大概3-4勺）的时候，捞出鸡肉。
最后的汤汁留着砍块后淋上，或者直接当蘸料。
稍微放凉后砍块装盘，淋上最后剩的汤汁上桌！
最近做的，上色不错，不用浇汁味道也够了的`
小贴士
1、煮鸡肉的过程要小火，就和煮白切鸡那样，注意翻面，否则里面没法熟透。
2、不用担心不上色，大火收汁汤汁浓了颜色就上来了。
3、放冰糖有助于把颜色提亮，所以不加老抽也可以。
4、在淋剩下的汁之前尝一下肉咸淡，否则容易太咸，习惯吃口味淡一点的，不淋汁也足味了的。
5、这是家庭快手版的，和传统做法有所区别，不喜勿喷。
豉油鸡的简单做法2食材清单
三黄鸡1只
小干葱4个
姜片5片
香叶3片
八角2个
桂皮1段
鸡油50g
冰糖20g
生抽250ml
老抽50ml
料酒30ml
水5000ml
胡椒粒3g
制作步骤
步骤1、坐锅倒入鸡油小火炒至融化后捞出渣子，干葱切碎，放入干葱和姜片炸香，加入水和所有香料、调料，大火煮开，转小火煮30分钟。
步骤2、鸡去内脏净膛，另坐一锅水烧开，鸡浸入，将鸡皮烫熟2分钟，放入冰水中降温后取出，放入1中转大火再次煮至沸腾，关火盖盖浸泡20分钟，捞出放入冰箱降温至凉透，再取出剁成块。
步骤3、将1中的汁盛出少许，放入锅中，大火收汁稍浓，淋在鸡块上食用。
小贴士
1、豉油鸡的做法利用了经典的美拉德反应：肉中的蛋白质和酱油中糖，经过高温，让豉油鸡焕发出诱人的颜色和风味。
2、飞水后的鸡一定要迅速放入冰水中，让鸡皮收缩，再次浸泡时鸡皮不会破。放凉后再切，鸡肉已经收缩，不容易剁烂。
