剁椒鱼头
周末时间到，做一份大菜犒劳老公和女儿，希望平安快乐，心想事成哦！剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
原料：鱼头、剁椒、植物油、盐、蒸鱼豉油、生抽、味精、葱、姜。
做法步骤：
第1步、鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻，香辣可口。
第2步、食材准备好。
第3步、去掉鱼鳃、黑膜，有鱼鳃会腥，有黑膜会苦，再将大头鱼清洗干净，沥干水分。
第4步、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可。
第5步、把筷子交叉放入盘中，这样鱼头悬空，使鱼头底部受热均匀，放入鱼泡、姜片。
第6步、鱼头放入适量蒸鱼豉油。
第7步、倒入适量的啤酒，去腥、嫩、增鲜。
第8步、玉加入适量的味精，再淋入少量的色拉油，腌渍15分钟分钟。
第9步、将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
第10步、加入葱结、姜丝。
第11步、蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟，具体时间因鱼头大小而定。
第12步、用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
第13步、洒上葱花。
第14步、辣妹子不怕辣，汤汁泡饭。
小贴士：
1、鱼头一定要去掉鱼鳃、黑膜不然蒸出来的鱼头会腥、苦。2、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可，这样容易熟也入味。3、鱼头放盐、姜、啤酒腌渍十五分钟。4、水开放鱼头蒸十分钟可以戳进去筷子即可。
鱼肉鲜美，香辣浓郁，剁椒鱼头怎么做？
所需食材
鲫鱼 一条
泡姜 1个
蒜粒 1个
泡辣椒 1小碗
盐
料酒 30毫升
白胡椒粉 半勺
葱花 适量
豆瓣酱 2勺
菜油 适量
猪油 1汤勺
香辣鱼的做法
1、把鱼的鱼腥线去掉，之后用水洗净，用刀在刀背上划上3道刀口，放在盘子里，然后把适量的盐、料酒和胡椒粉放进去腌制5分钟。
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2、锅里倒入油热好，把鱼倒进去炸一会儿。
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3、炸的程度根据自己的口味决定，想要嫩一点的可以少炸一会儿就行了。
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4、把大蒜、泡姜和泡辣椒备好待用。
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5、用刀切到细碎。
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6、锅里倒入油热好，之后把姜蒜倒进去爆炒出香味，再把泡辣椒倒进去炒2分钟，之后把豆瓣酱倒进去炒到出红油，再把花椒倒进去炒香。
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7、炒香之后，倒入1大碗清水熬煮。
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8、熬煮大约十分钟之后，把炸过的鱼放进锅里，煮5分钟，然后翻面再接着煮5分钟。
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9、把鱼盛盘，之后把葱白、鸡精调好味，之后把锅里调好味的汤汁淋在鱼上，再把葱花撒上做装饰就做好了。
剁椒鱼头是一道传统的湘菜，主料分别使用胖头鱼和剁椒，鱼肉滑嫩、剁椒香辣，是不可多得的美味佳肴。对于我这种特别喜欢吃鱼，而且有非常喜欢吃辣的人来说，剁椒鱼头是逢年过节餐桌上不可缺少的一员。而且剁椒鱼头本身是蒸出来的，所以油脂含量不多，再加上鱼肉的成分以蛋白质为主，所以经常吃也不用担心发胖。
在制作剁椒鱼头的时候，我们一定要选择胖头鱼。胖头鱼鱼头硕大，而且肉质鲜美，是制作剁椒鱼头的绝妙之选。胖头鱼买回来之后，将鱼头连带的鱼肉取下。剩下瘦小的身子就交给“花花”解决了（花花是我养的猫）。随后将鱼头纵刀斩开，同时在鱼肉较厚的地方横切几刀，方便入味。然后开始准备蒸鱼料，取一个大碗，放入3大勺剁椒、2勺蒸鱼豉油、一勺蚝油。最后加入一勺白酒。
食材的准备工作做完之后，用胡椒粉、盐和料酒给鱼头做个时间长达20分钟的“SPA”。然后准备一个蒸鱼用的盘子，现在盘子上码放好姜片、葱段、蒜瓣，随后将鱼头放上去。把刚刚调配好的蒸鱼剁椒拿出来，均匀的铺在剁椒鱼头之上。然后上锅蒸10-15分钟。等到鱼头正好之后，我们切一些蒜末和葱花，码放在鱼头之上，然后用热油泼一下。伴随着吱吱的响声，一道色香味俱全的剁椒鱼头就制作完成了。
剁椒方面，可以选择街边卖的瓶装剁椒，也可以自己手工制作。手工制作剁椒的方法如下，准备大量小米辣洗净控水。然后用菜刀将这些小米辣彻底剁碎，如果可以的话建议佩戴游泳镜和手套。不然很容易造成涕泗横流，双手如握红碳。剁碎的辣椒加入盐巴和蒜末，搅拌均匀之后可以撒上一些白糖。然后将处理好的剁椒倒入泡菜坛内，加入少量白酒。然后用水密封，发酵一周之后鲜美无比的剁椒就制作完成了。相对于外面卖的剁椒，我觉得自己制作的剁椒更加好吃。
