·如何选购猪肉？
（1）上脑肉靠颈处，肉质嫩，肥夹瘦，焖炖好不能炒，典型菜式“咕噜肉”。
（2）血脖又叫槽头肉，此肉难分肥和瘦，多作陷、红烧肉，或者叉烧、 酥肉，
（3）夹心肉，上脑下，筋膜多，肉质差，常作馅、烧肉丸，焖、炖、酱也用它。
（4）前蹄膀，瘦肉多，皮发厚，筋交错，白煮、红烧、酱肘子，富含胶质常冷切。
（5）猪蹄子，多筋骨，可红烧，可汤煮。
（6）通脊肉，质最好，脊椎下面只一条，肉质细嫩 或炒，爆肉烧烤也都好。
（7）中方肉，呈五花，红烧肉，常用它。
（8）肚囊肉，质最差，没瘦肉，像棉花，网泡多，炖不烂，家制菜肴不买它。
（9）臀尖肉，尾骨下，瘦肉多，肉坚实，肉质嫩，代里脊，爆炒 酱都好吃。
（10）坐臀肉，肉质老，不能爆，不能炒，白切肉、回锅肉，焖肉炖肉用它好。
（11）弹子肉，靠中方，肉质嫩，宜炒爆。
（12）抹档肉，臀尖下，肉很嫩，可煎炒。
（13）后蹄膀，腱子肉，红烧、清炖少不了。
（14）后蹄爪，蹄筋好，用它煨汤不可少。
（15）内里脊，看不见，位於腰后比例小，肉亦嫩、肉亦好，煎炒烹炸随您烧。
