简单来说，煎烤香肠有以下几个关键：
1、香肠一定要先回到接近室温
原本处于冷冻状态的香肠要先在冷藏解冻到变软，冷藏状态的香肠在煎烤之前要先拿出来放在室温10～30分钟回温（不要超过30分钟）。让香肠回到接近室温，这样会比较好煎，容易内外都熟透，而且不会因为内外温差大而爆裂。
2、平底锅中只放几滴油
尽量用平底锅，才能在煎的时候让多支香肠都能平均受热。
平底锅只要放几滴油就好。
几滴油只是用来引发香肠中的油脂融化用的。
油的升温速度快，只要几滴油就能让香肠快一点到达油脂融化温度。
但是油不能多，多了会变成油炸香肠，煎不出酥香的外皮。
完全不放油虽然用不沾锅是可以煎，但是香肠内部的油脂比较不会融化形成肉汁与酥脆外皮。
如果是直接用炭火烤的就不用管油了。
3、用最小的炉火（或炭火）边煎边翻，煎12～15分钟
根据多年的经验，只要用最小炉火煎12～15分钟，香肠一定能内外通熟而且恰到好处。
从香肠下锅开始计算，只要炉火够小，大约在第8分钟开始，香肠内部的油脂就会融化向外渗出。
再多几分钟的小火煎烤让融化的油脂产生细微的油炸作用把肠衣煎酥，香肠就会非常美味。
在这期间要常常翻滚香肠让香肠均匀受热，不过也不用一直翻，大约每分钟翻一次就能煎得不错了。
我们不是卖烤香肠的阿伯，不需要把香肠放在旁边保温或是等到有人来吃再覆热。所以煎烤完毕之后就一定快快吃掉才能享受香肠的美味。
煎烤香肠的技巧就这么简单而已，不需要先把香肠拿去蒸，也不用拿牙签戳洞或是用刀划几道。先蒸或是在香肠表面上戳洞划刀，都只会让宝贵的肉汁流失而且香肠会煎不香（因为流出的水份会让肠衣煎不酥）。只要先让香肠回到接近室温，小火慢煎，香肠就不会爆开。
鸡蛋煎肠主料：玉米肠3根，鸡蛋2个；辅料：盐2克，油5克
鸡蛋煎香肠的做法
1.锅先预热
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2.自己做的香肠和鸡蛋准备好
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3.香肠切好
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4.鸡蛋打散
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5.加入盐打散
6.锅里倒入一层油
7.摆上玉米肠
8.正反面煎好
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9.加入鸡蛋液
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10.全部加入
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11.小火煎
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12.盖上盖子
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13.煎至鸡蛋熟
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14.煎好的
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15.切小块
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鸡蛋煎香肠成品图
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烹饪技巧
相当美味的一道早餐
一定要找不沾锅煎
这样煎出来的才完美
