蝶鱼的做法是烤制。
将蝶鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用纸巾擦干水分，然后在鱼身两侧各切几刀，用刀背轻轻拍打一下，使其更容易入味。在蝶鱼两侧均匀地涂抹盐和黑胡椒粉，并在表面刷上一层橄榄油，腌制15分钟左右。
烤箱预热至180度，将腌制好的蝶鱼放入烤盘中，烤制10分钟左右，期间可以定期翻动一下，使两面都能受热。取出烤好的蝶鱼，挤上一些柠檬汁即可食用。烤制时间根据蝶鱼的大小和烤箱的加热效果而定，建议根据实际情况适当调整。
选购蝶鱼的注意事项
1、相关证明：购买鲽鱼时，需要查看商家提供的相关证明，如产地证明、养殖证明、检测报告等，以确保鲽鱼的质量和安全性。
2、外观：选购鲽鱼时，需要观察其外观，应该选择外形完整、鳞片光泽、眼睛饱满、鱼肉有弹性的鲽鱼，避免购买外观不佳、有损伤或变色的鲽鱼。
3、气味：挑选鲽鱼时，应该闻一下其气味，新鲜的鲽鱼应该没有异味，如果有刺鼻或腥臭味，可能是鲽鱼已经变质，应该避免购买。
4、工艺：鲽鱼的加工工艺也是选购的重要因素，不同的加工工艺会影响到鲽鱼的口感和品质，应该选择自然晾干或者低温干燥等工艺的鲽鱼。
蝶鱼尾做法大全
清蒸鲽鱼的做法一：
材料：鲽鱼500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，小葱适量，彩椒适量
步骤：
1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。
2、将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。
4、鱼盘内铺上葱丝姜丝。
5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
6、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝。
7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。
8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。
10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸鲽鱼了。
清蒸鲽鱼的做法二：
原料： 鲽鱼1小尾（带骨300克），姜切丝1/2块，葱1根，水2/3杯，酱油1/2大匙，味精1小匙，酒2大匙，盐少量
做法：
1、鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。
2、鱼放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。
Tips：
本菜用微波炉烹制，微波时间4分00秒。
鲽鱼怎么做好吃
煎鱼的时候不要经常翻动，油一定要多放，否则鱼就散架了。后面熬制的过程中也是如此，一开始最好放足够的水，避免粘锅，破坏鱼的结构。
材料：鲽鱼900g，酱油适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，葱末适量，姜末适量，蚝油适量，蒜蓉辣酱适量，番茄酱适量
步骤：
1、先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。
2、入七成热油中炸透呈金**时捞出，控净油分。
3、锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。
4、将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右。
5、等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。
胖头鱼1条（重约1500克）、姜片10克、葱段15克、鸡蛋1枚、生粉150克、吉士粉100克、番茄酱35克、柠檬汁20毫升、白糖25克、白醋15毫升、精盐、花雕酒、胡椒粉、味精、湿淀粉各适量、色拉油3000毫升（实耗200毫升）
制法
1. 将鱼宰杀治净，去头（可另做其它菜肴），鱼尾剔去中骨，得到尾部相连的鱼肉两扇，分别将两扇鱼改刀成尾部相连的梳子片5～6片，纳盆用葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉和花雕酒腌渍备用。另将鸡蛋入盆打成蛋液，加入生粉调成蛋糊。
2. 净锅上火，注入色拉油烧至五六成热时，将腌好的鱼尾挂上鸡蛋薄糊，并拍上吉士粉，鱼尾朝上，摆入漏勺 ，入油锅炸至色金黄后，捞出沥油，摆放到大圆盘内。
3. 锅留底油上火，放入番茄酱、柠檬汁和水，再下入味精、精盐、白糖和白醋，烧开后用湿淀粉勾芡并淋明油，起锅浇在浪花鱼尾上即可。
1.鱼尾改刀时，刀口要整齐，切片要均匀，而挂糊时要仔细，拍粉也一定要抖净多余的生粉。
2.炸制时，一定要轻拿起、慢摆放，借着漏勺来固定浪花鱼尾的形状，而且油温不能太高，也不能太低，始终保持在四五成热即可。
