锅包肉的家常做法 锅包肉的做法大全
新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
流程
1新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、02厘米厚的大片，用精盐、料酒拌 正宗锅包肉做法，非辽宁改良版
匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
锅包肉的家常做法
我先和你说 这莱挺难 做不好正常 家里火也不猛 不好做 我是厨师 这是东北锅包肉做法 简单好吃 不用蒜姜等辅料 首先是里脊肉二十片 抓一点盐 味口 之后抓两把生粉和肉加水一起和糊 糊稍稀一点 肉能挂住就行 倒少许豆油放在糊里 抓匀 这边坐豆油 别闲着 调汁 白糖吃饭碗半碗就行 半味勺盐 醋精多倒点 （番茄酱 橙汁）一点点就可以 和匀 尝起来酸味稍大为准 做的时侯醋会挥发一部分 油热了 下肉片 以下入锅内两秒内肉片飘起来为好 家里火太弱 油温低了把肉捞出来 温度上来了 再下肉 反复几次 直至肉片露肉部分炸成紫色就好了 倒出 整个过程 油温必须高 否则肉非常软 所以不适合在家做 接着说 锅里留底油 倒入汁 熬开了 下肉 胡萝卜丝 香菜 翻炒几下就好了 总算写完。
东北菜"锅包肉"的家常做法！！谢谢！
东北名菜--锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。
肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。
多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。
把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。
记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。
这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。
如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。
把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！ 需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了。
锅包肉的家常做法,就说多少斤,别说什么克的,不明白,越通俗越好
不要腌肉，腌完的肉做成锅包肉不好吃！除非你做的不是酸甜口的。
我做锅包肉做失败了四次才成功的，也有粘不上粉面子的时候，现在做的很成功了，和你分享一下。肉多少随自己了，人多就多做点，人少就少做点而以。
第一：切肉切05厘米吃起来很有口感，自己家做吗！当然要实在一些。
第二：用淀粉先把肉抓一便，让肉上都有薄薄的一层淀粉就OK。
第三：淀粉糊你可以多做一些，用不了以后再用，那东西坏不了。先把淀粉放到容器中，然后放一点水，搅拌，水少没关系，可以再放，多了就不好弄了，你要再放好多淀粉，所以水一点一点加，搅拌到淀粉糊有一种很顺滑的感觉，像是米粥那样的就OK了。
第四：自己在家里做不要太心疼油，油少你炸不好，多放点也没事儿，用不了收起来可以再用的。
第五：锅放入足够的油，开大火加热。你把先抓了薄薄一层的肉放到糊里，很容易就可以挂上一层了，但这个糊你得总搅拌，不然就沉底了。挂好糊在油里走一下，看起的泡很多就是油温够了。
第六：把油挂上糊就马上放入油锅，锅大可以一次都炸了，小的话可以一部分一部分炸。第一次炸只需要把淀粉糊炸定型了就可以。捞起放一边散水气。
第七：油锅改小小小小的火加着热，你可以去调酸甜汁了。先拿小碗倒一碗底的水，倒两瓶盖醋，一瓶盖酱油，一点点的盐、味精、放一点点的干淀粉，两大勺糖，搅拌好（可以自己尝一下，要兑到甜里有一点酸就OK，酸太多，一下锅甜就一点都没了）
第八：散好水气的肉重新下锅炸，这一次要炸透，炸到局部重金**就OK了，这时的肉超脆，干吃都可以哈！
第九：葱、姜、蒜切丝，姜要多！起锅放少许油，热了以后放入三丝，出香味后放入炸好的肉，翻几下倒入酸甜汁（倒酸甜汁之前要搅拌一下，不然没化开的糖会沉底）。倒入酸甜汁后要不停的翻，会掂勺就狂掂几下，汁都挂到肉上就OK。
锅包肉还是酸甜口的才好吃！
锅包肉怎么做,尤其是汁是怎么熬的？注,要放番茄酱的
原料：猪里脊肉 佐料：葱丝，姜丝，蒜片，香菜段， 料酒，盐，味精，白糖，酱油，白醋，香油，淀粉，鸡蛋清，番茄酱准备工作：1 猪里脊肉切成薄片放入少许盐，味精，料酒抓匀，打入一个鸡蛋清抓匀腌制一会，淀粉加入适量的水调成糊，倒入少许色拉油抓匀2 葱姜切丝，蒜切片 香菜切段3 两大勺番茄酱，兑碗汁：一勺酱油，一勺白醋，两勺白糖，味精少许，盐少许，香油适量，清水少许，淀粉一小勺搅拌均匀备用4 腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊5 锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时候要翻动避免肉片粘在一起，6 肉片炸到金**捞出控油6 锅里留少许底油，倒入番茄酱， 番茄酱炒散后加少许水， 炒到番茄酱冒泡后倒入兑好碗汁7 倒入葱丝，姜丝，蒜片和炸好的肉片，快速颠炒锅，使料汁都沾满肉片，最后撒上香菜段即可。
东北锅包肉怎么作？还能让它吃起来酥酥的、酸甜口味？
锅包肉的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
锅包肉的制作材料：
主料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐，料酒，酱油，白糖，醋，味精，鲜汤，水淀粉，色拉油各适量。
教您锅包肉怎么做，如何做锅包肉才好吃1猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、02厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
东北的锅包肉怎么做的谢谢
制作食材 新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制作流程 1新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、02厘米厚的大片，用精盐、料酒拌 匀腌制十分钟， 再把腌好的肉上沾满干淀粉，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
锅包肉的做法
1、里脊肉洗净切成厚约02厘米的片，把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。
2、锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中，待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来，然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次，待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。
3、将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁，用小火将糖醋汁煮至粘稠，开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中，放入葱姜丝，快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火装盘即可。
锅包肉的正宗做法
锅包肉的做法：
1、准备里脊肉250克，湿淀粉50克，香菜段2克，白糖30克，番茄沙司5克，橙汁20克，葱姜蒜少许。
2、先把猪里脊肉切成05cm的厚片，用刀轻轻拍散、拍松，从中间切一刀分成两片。
3、里脊肉切好后加入盐抓匀，入底味，再加入湿淀粉、少量的水，充分的抓匀，让每一片肉片均匀的挂上湿淀粉。
4、起锅烧油，油温烧至六成热时，下入挂好粉的肉片，淀粉要裹得均匀，但不要太厚。
5、在肉片炸制定型后，捞出，油温再次升到六成热时，再将肉片下锅复炸，需要复炸两次才能保证口感外酥里嫩。
6、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄沙司、浓橙汁、白糖、白醋、少许水、盐，搅拌均匀，熬至粘稠再加入水淀粉勾芡。
7、把胡萝卜丝和香菜放在肉片上，料汁熬粘稠后放一点热油，放入炸好的肉片翻炒均匀。
8、挂匀之后关火，出锅，不要在锅内停留的时间过长。
锅包肉
食材准备：猪里脊肉半斤、胡萝卜半根、香菜2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、白糖100克、米醋100ml、土豆淀粉200克、
做法步骤：
1、猪肉选用里脊的部位，口感吃着比较嫩，淀粉到底是用玉米淀粉还是土豆淀粉，要用土豆淀粉，锅包肉用土豆淀粉做才酥脆，因为玉米粉粘，用玉米淀粉炸出来的肉不会变的口感酥脆，而用土豆淀粉炸出来就会外酥里嫩。
2、把里脊肉去筋膜，再切成大片，肉片用刀背拍一下，这样肉片会松软，更容易入味。
3、淀粉要提前浸泡，把干淀粉放入碗内，加入清水，要没过淀粉，搅匀，放置半小时左右，这样做的就是可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水，这样的颗粒在炸制肉片时，高油温下淀粉颗粒会爆开，容易溅油，容易被烫伤的，把肉片内加入少许盐，再加入白胡椒粉，料酒，抓匀，腌制入味，这样可以去除猪肉的腥味。
4、准备好配料，胡萝卜去皮洗净，再把胡萝卜切成丝，香菜切成寸段，葱姜切丝，大蒜切片，糖醋汁的醋用什么醋好？用9度米醋就可以了，用白醋酸味重，可是没有米醋醇香的味道，有些人用陈醋，也不知道是哪个老师教的，吃了这么多年的锅包肉，没有吃过陈醋味的，把白糖放入碗内，淋入米醋，和白糖平齐就可以了，搅拌一下，使白糖融化，这样糖醋汁就调好了。
5、待淀粉沉淀后，把表面的水倒出，把泡好的淀粉，抓进放肉的盘内，抓匀，使每片肉都均匀的裹了一层糊，再淋入1勺油，抓匀。
6、锅内加入油烧热，如果油量不多，把肉片分两批炸，在油温六成热下锅，将挂好糊的肉片，要把肉片展开，逐片下入锅内，炸制定型，外皮表面有部分小泡鼓起后捞出。
7、油温升至7-8成热，把肉片下入锅内复炸半分钟，把肉片炸至金黄，外酥里嫩，将肉片捞出，沥净油待用。
8、把锅内油倒出，留少许底油，下入葱丝，姜丝，蒜片爆香，再下入胡萝卜大火翻炒均匀。
9、下入炸好的肉片，转圈淋入糖醋汁，这时候会出呛鼻子的酸味，翻炒两下，将锅离火，下入香菜，翻炒均匀，盛出装盘即可。锅包肉的汁，不用放淀粉，不是勾芡，而是用烹的做法，这样醋蒸发的酸气沁入到肉片里，做出的肉片，外焦里嫩。
总结：
想做好一盘老式锅包肉，最重要的几点是：挂糊、复炸、调汁。只要这几步做对了，在家也可以做出外焦里嫩的锅包肉。
挂糊：用土豆淀粉，干淀粉提前用水泡透，然后再抓糊。
复炸：肉片要炸2遍，第一遍炸定型，第二遍炸至金黄，外焦里嫩。
调汁：调汁的醋，要用米醋，不要用陈醋。
