炒鸡肉用什么配菜好？炒鸡肉用的配菜非常多，最常用的就是辣椒，无论是干辣椒还是新鲜的辣椒，炒鸡肉都非常好吃，干辣椒炒鸡肉制作成辣子鸡丁，鲜辣椒制作成小炒鸡丁，炒鸡肉重要的不是配菜，是鸡肉怎么做成干香的才重要，炒鸡肉配菜的选择就是尽量选择水分少的食材。下面就和大家分享一下小炒鸡丁家常做法吧。
====小炒鸡丁家常版====
准备食材：鸡腿或者整鸡，青，红美人椒，花椒，葱花，姜片，蒜瓣，料酒，生抽，盐和味精，色拉油。
制作方法：
1.鸡腿剁成小块，清洗干净，清洗两次先用水寖泡20分钟左右，再清洗一遍，这样能够把鸡肉中的血水寖泡出来一些，减少腥味。锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒。再放入清洗干净的鸡块，把水烧开撇去浮沫，再煮10分钟左右，把鸡肉焯水后捞出，沥干水份备用。
2.锅中倒入色拉油，油温升至6-7成热，放入沥干水份的鸡块，炸至鸡块表面定型捞出，等油温再次升至6-7成热，再放入鸡块炸至鸡块表面颜色金黄，把鸡块捞出备用。青红美人椒洗净，斜着切成薄片备用，薄片厚度在0.3厘米左右，不能切太薄，辣椒预热会变软，太薄影响菜品美观。
3.锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花，姜片，蒜瓣炒香，在放入花椒炒香，关火放入切好的美人椒和炸好的鸡块，放入盐和味精，再倒入少许生抽，开火翻炒均匀即可。这样炒出来的鸡块既有辣味，配料辣椒也不会因为加热时间太长变软。生抽要少放否则颜色会变黑。
小提示：炒鸡块或者鸡丁时不要放老抽，老抽颜色太重，炒出来的菜品颜色会很黑，影响美观。用鲜辣椒炒鸡丁时加热时间不能太长，因为新鲜的蔬菜预热会变软，同时又有水份流出，加热时间太长会使蔬菜变形，又会使鸡肉表皮变软，吃起来不会外酥里嫩。影响口感。
总结：炒鸡肉用的配菜除了辣椒之外，还有莴笋，蒜苔，山药，胡萝卜，木耳等等。众多食材都可以用来炒鸡肉，用以上这些食材炒鸡肉时，最好选择鸡胸肉，把鸡胸肉片成薄片，再挂上一层淀粉糊，把鸡胸肉焯水或者滑油，再制作炒鸡肉，这样鸡肉会很滑嫩。
鸡腿肉炒什么菜好吃
红烧鸡的主材就是柴鸡一只，蒜子、姜、尖椒、料酒、色拉油、盐、八角、香叶、桂皮、酱油，最后就是选配菜，这里的配菜可是种类非常多的哦，有毛豆、缸豆、土豆、板栗、蒜苔、香菇、豆皮……这些配菜可都是从自己家地里摘回来的，除了板栗、香菇、豆皮需要买，因为家里没有这些。今天就给大家讲讲毛豆红烧鸡块吧，其他配菜做的方法也基本是一样的哦。
先将鸡杀死，开水烫下去毛，剖开肚去肚脏，清洗干净，然后剁成块，备用。
再准备毛豆，毛豆剥开外皮，要里面的绿色的毛豆粒，清洗干净，备用。
现在开始起锅，将鸡块倒入锅里，中火翻炒，不要放色拉油，直接干锅炒，这样可将鸡肉里面的水分全部炸干，当鸡肉水分炸干的时候，锅底也就会有鸡油出现了，记得要勤快的翻炒，要不容易锅底炒糊了。
一边翻炒一边切尖椒放入锅里，再拍蒜子，去皮，清洗先放入锅里一半，再一边放入香叶、八角，姜片切片也先放入一半，然后倒入色拉油，往锅边到，然后开始转大火炒，色拉油被炒入鸡肉中，然后倒入料酒少许，再倒入酱油气色，感觉鸡肉都炒熟了，开始放入剥好的毛豆，再倒入部分冷水，然后一起大火焖煮，盖上锅盖，烧开后转小伙慢炖，再放入剩余的姜片和蒜子一起小伙慢炖，估计炖20分钟左右，看看锅里的鸡汤是不是差不多已经收汁，如果还没有，那么可转为中火，但是需要注意不要烧糊。汤汁收的差不多就可以盛入盘了。
鸡腿肉炒土豆、胡萝卜、栗子等都是不错的搭配。但是最爱的还是鸡腿肉炒土豆和胡萝卜哦～下面就为大家介绍鸡腿肉炒土豆和胡萝卜的具体做法：
1、首先准备材料：鸡腿3根，土豆2个，1个胡萝卜，油适量，盐适量，干香菇12个，青辣椒1个，葱适量，料酒1大勺，蚝油1大勺，两勺生抽，鸡精少许，姜适量，蒜适量。 ?
2、鸡腿肉切成小丁，加入1勺葱蒜姜，少许胡椒粉和盐，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，鸡精拌匀备用。
3、土豆、胡萝卜切成小丁，锅中加点盐，放进去煮熟备用（不用捞出来，放小锅中就行，除非你家就一个锅，那没办法了）。
4、另起锅热油，加入鸡肉炒熟，加入土豆、胡萝卜和，喜欢汤多的可以加一些煮土豆的水，等汁裹住肉表面后，将泡好的香菇倒入。口味重加点盐炒匀出锅，浇米饭上搅合搅合，一口就上瘾了，不信你试试哦～
总的来说，鸡腿肉炒土豆和胡萝卜都挺好吃的。
