做柠檬白切鸭吧，挺不错的。
原料：
净光鸭1只（约1500克） 鲜柠檬45克 葱段、姜块、精盐、料酒、白糖各适量 八角、香叶、桂皮各少许 柠檬汁味碟、紫苏汁味碟各1个
制法：
1．净光鸭洗净，纳盆，用精盐在鸭身及腹腔内搓匀，再加入葱段、姜块、料酒腌渍一天，取出放入开水锅中汆煮透，捞出洗去血沫；鲜柠檬洗净切厚片。
2．取铝锅置火上，掺入清水，下入葱段、姜块、八角、桂皮、香叶、柠檬片及料酒、白糖，烧开后放入鸭子，改小火煮约1.5小时（煮制中途，可用竹签在鸭腿根部扎眼放油），捞出晾凉，再剁成一字条装盘，随配柠檬汁味碟、紫苏汁味碟上桌即成。
剩下烤鸭肉怎么做好吃
这半只卤鸭子你可以把它斩件
然后熬汤，因为是卤鸭子，甚至都不用自己费心调味
只需要根据汤的多少加适量盐就可以了
别的加少许黄酒也不错
大火烧开小火熬
汤会变为微白色
感觉差不多了
撒上些葱花香菜，这个量可以稍微多些。
冬日里，就是浓浓暖暖的鸭汤了
好吃烤鸭肉做法
主料鸭肉适量
调料姜3片
蒜2瓣
八角2个
花椒15粒
生抽1大勺
老抽1大勺
蜂蜜10克
白醋5克
1.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中
2.取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽
3.将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁
4.继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜
5.腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用
6.鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右
7.将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干
8.将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可
