新鲜萝卜（红、白萝卜各一半）2500克，洗净后放阴凉处晾干表面的水，土陶坛子中放凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1个（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、萝卜密封一个半月左右，至萝卜表皮起皱，外韧内脆时可食。
第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。加点泡海椒即有此效用。
四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：
1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。
4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。
桂阳酸萝卜如何制作
炒酸萝卜的做法
素炒酸萝卜丝
做法步骤：
1、食材：酸白萝卜300克，香菜15克，辣椒油30克，香油4克，酱油10克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精盐少许。
2、将萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、03厘米见方的丝，加入少许精盐拌匀，腌5分钟，挤干水分；青蒜择洗干净，切成3厘米长的粗丝；姜去皮洗净，切成细丝；香菜洗净，切段。
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内，加入酱油、白糖、味精、香油、辣椒油拌匀，盛入盘内即成。
酸萝卜营养价值
酸萝卜吃了是对身体有很多好处，富含丰富维生素和微量元素可以补充身体内所缺乏的物质，从而达到强身健体作用；具有开胃作用，本来属于酸性食物就可以引起唾液分泌；
经常吃酸萝卜还可以帮助人体消化促进肠胃蠕动，进而有助于身体内废物排出；还有助于软化血管。有很多好处但不能长期食用，长期食用会造成身体和肠胃损伤，也要注意婴儿不能食用，可以在饭后吃酸萝卜促进消化，也能诱导人体产生微量元素和矿物质增强人体免疫力。
怎么样做酸萝卜又脆又好吃
制作桂阳酸萝卜的做法如下：
1、把白醋倒进瓦锅里烧开，熄火。加入冰糖搅拌直至融化，感觉过酸还可以适当加入冰糖，随个人口味而调整。放凉（不建议使用不锈钢/铝等金属锅，因为醋会与其产生反应而腐蚀）
把萝卜洗干净，切块。放盐腌制15～20分钟
2、由于加盐腌制，会使萝卜变软并且产生水分，需要把水隔掉后，再加入凉开水冲洗干净，再次隔水
3、把萝卜放进罐子里，然后加入已经放凉的醋。密封好，搁置一天可以食用，如果天气热，最好放冰箱。
4、喜欢吃辣的，可以在封罐前加入辣椒，这样口感更好。
怎样泡酸萝卜好吃又脆简单点
做酸萝卜好吃又脆的方法如下：
1首先把白萝卜洗干净，去掉根不要去皮，然后把表面刷洗干净。
2把白萝卜切成1厘米左右的细条，也可以切成薄片，然后放入适量的盐抓取均匀。腌制大概1个小时，这样能让萝卜更脆，记得腌制出来水要全部倒掉。
3在腌制萝卜的时候我们来调酱汁。在碗中放入白糖，白醋，白酒，花椒，泡椒，和柠檬片搅拌均匀。
4找一个能密封的容易，建议选透明的玻璃瓶，便于新手观察。然后把萝卜和泡菜汁都倒入密封的容器里面。
5然后放冰箱里腌制3天左右就可以开吃了。
怎么泡酸萝卜？
料汁(生抽1汤勺/白醋3汤勺/蒸鱼豉油1汤勺/凉白2汤勺/开冰糖3汤勺)
◇ 做法：
1｜先准备一根漂亮干净、体型稍大的白萝卜，洗净后削皮，再滚刀切薄片或长条状。
2｜往白萝卜片中下2勺并抓拌均匀，腌制30~60分钟，让白萝卜杀出水分，去除白萝卜的辣味，腌制好后把腌出的萝卜水倒掉，并扭干萝卜中的水分。
3｜腌制白萝卜时就可以着手处理辅料，生姜蒜切片，小米椒切碎，三种辅料分量比例为1:1:1。
4｜准备一个较深的玻璃盆或不锈钢盆等，把配方中的料汁加入盆中调配好，再放入扭干水份的白萝卜，把切好的姜蒜、小米辣铺上，拌匀后开始浸泡2~5小时。
5｜浸泡好后…酸辣腌萝卜爽的成品就大抵完成了，方可品尝。
◇ 烹饪心得
1)根据想要的酸辣腌萝卜口味，调整浸泡时间，浸泡2小时已经可以品尝，但口感属于微辣的萝卜，而冷藏浸泡5小时左右，口味则刚刚好，酸浓适中。
2)白萝卜不能切好就直接用料汁腌制，要先把萝卜蕴含的水分通过盐杀出，去除白萝卜蕴含的辣味，同时还能让口感爽脆。
3)制作好的酸辣腌萝卜，放冰箱保存能吃3~4天。
沙县小吃酸萝卜做法是什么
酸萝卜的做法如下：
1、首先将萝卜的皮削掉，然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。
2、在碗中放入盐，搅拌均匀后腌制15分钟，腌制好后，把萝卜腌出来的水倒掉。
3、然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。
4、若觉得白醋太酸，可以在白醋中倒入凉水。
如何泡酸萝卜的做法
一、制作材料：白萝卜、葱、食用油、白醋、食用盐、白糖。
二、制作方法：
1、将白萝卜洗净去皮，切成细丝；
2、用凉水泡片刻，沥干水分备用，葱切碎；
3、炒锅内放油烧热后，葱碎下锅爆香；
4、将萝卜丝倒入锅内翻炒后倒入一勺白醋；
5、加入少许盐，放入约两勺白糖继续翻炒，入味即可起锅。
三、注意事项：
1、食用盐不可放过多，根据个人口味添加即可；
2、红萝卜切成细丝、块状或长条皆可。
酸萝卜的做法如下：
1、首先将萝卜的皮削掉，然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。
2、在碗中放入盐，搅拌均匀后腌制15分钟，腌制好后，把萝卜腌出来的水倒掉。
3、然后用水把萝卜清洗干净，用刀把萝卜切成薄片，放入碗中。
4、若觉得白醋太酸，可以在白醋中倒入凉水。
