1、把茄子洗一下再切成段摆在盘子里。因为比较长只能分段啦，
2、再把茄子放在开水锅中隔水蒸八分钟，八分钟已经蒸得熟透了。
3、时间到了，不要急着打开锅盖，再让里面的水蒸气蒸二分钟后再拿出来。
4、待茄子放凉后，洗净双手或者者带上一次性手套，把茄子撕成细条放在盘子里。
5、大蒜籽去皮剁碎，再用一个小碟子，放一小勺豆瓣酱和剁辣椒，一勺生粉和酱油，再加半勺白糖调制成酱料，把大蒜末也放下去。
6、锅烧七成热，放少量花生油，把酱料倒下去，油滚后关火。
7、把酱油都浇在蒸好的茄子上，再撒上香菜叶子，味道好极了，特别的下饭。
怎样做蒸茄子
茄子咸菜做法：
一、主料：茄子
500克、咸菜100克。
二、制作步骤：
1、茄子先用淡盐水泡一会 ，再洗净，沥干。
2、用剪刀去蒂。
3、用刀将茄子切段。
4、锅置火上，倒入花生油烧热。
5、蒜剥皮，拍松，放入炒锅爆香。
6、放入茄子段翻炒，加入盐和酱油。
7、加入咸菜和茄子一起炒。
8、加入少许水，盖上锅盖，烧几分钟即可。
9、加入鸡精，起锅，上桌。
三、注意事项：
1、加入大蒜炒起来更香。
2、用淡盐水先泡一下再洗，茄子会更干净。
茄子是一种非常好吃的蔬菜，无论炒着吃还是蒸着吃，做出来的茄子味道都很好吃，今天我给大家介绍的这道茄子菜既不是炒出来的，也不是炸出来的，而且这道菜做出来的非常入味，完全可以当饭吃，特别是晚上不想吃饭的时候，可以把这道菜当作下酒菜，吃得十分过瘾。
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食材：紫茄子1个、粉丝、蒜子、米椒、食用盐、生抽、蚝油
操作步骤：
1.茄子清洗干净，去掉茄子把，把茄子放在盘子里，盘子放在蒸笼行开始蒸制，蒸八分钟后，茄子完全蒸软后，用筷子把茄子分成两半。
2.准备一个小碗，里面倒入蚝油、生抽、食用盐、蒜末、切好的小米辣搅拌均匀，龙口粉丝清洗干净，放在控水篮子里控干水。
3.把龙口粉丝放在茄子上面，然后把调好的料汁放在铺在粉丝上面搅拌一下，盖住锅盖，开火开始蒸制，大概蒸个10-20分钟关火。焖2到5分钟，即可开锅食用了。
粉丝蒸茄子时记住以下几个小技巧：
1.茄子不要一直蒸，先蒸八分钟再蒸粉丝
有的人在蒸茄子的时候，喜欢一直蒸，结果把茄子都蒸烂了，我们可以在先把茄子先蒸软，再放入粉丝蒸，这样茄子不会被蒸烂。
2.蒸粉丝时，不要直接蒸，在粉丝里放入少许调料
有的人蒸出来的粉丝没有味道，那是因为蒸粉丝时，里面缺少了相应的调料，所以蒸出来的粉丝不是那么好吃，所以我们在开始的时候就把调料调制好，然后把调料倒在粉丝上，这样蒸出来的茄子粉丝味道还是很好吃的。而且茄子在这种情况下蒸出来，口感嫩嫩的、软绵绵的，吃再多也不会发胖。
粉丝蒸茄子时，不要一直蒸茄子，这样蒸茄子，出锅的茄子嫩嫩的，软软的，那就是把茄子先蒸一会，然后把粉丝放在上面，这样蒸出来的茄子味道是很好的
