1.将鱼快速洗净切块，控干水分备用。洋葱切段，姜切片备用。
2.锅烧热，用勺子舀起一勺猪油(固体)，然后加入两勺植物油(菜油)，调匀。加热至七分钟左右后，将鱼和葱姜倒入锅中，炒一分钟。慢慢翻鱼块，以免弄破鱼皮。否则就和邮票一样，品相差，没有品相好。既然是美食，当然要注意外观。适当炒一会儿。
3.然后加入适量的冷水。注意是冷水，不是热水，这样鱼里面的蛋白质才能充分溶解。
4.中火煨20分钟，然后开锅，加入适量的盐和味精(最好不要用鸡精)。
注意:做鱼汤的时候，要白，好看。一是选择动植物混合油，二是放冷水，三是不要先爆葱姜。因为油锅热，容易把葱姜爆成黑色，所以汤里飘的全是黑块，会影响食欲，也会影响食欲。汤喝完了，葱、黄姜、白汤会很顺眼。
