1.牛肉用凉水侵泡30分钟取出切块。
2.锅中加凉水把牛肉放入锅中，水烧开后再焯2分钟捞出。
3.山药，胡萝卜，土豆切块。
4.高压锅中放入清水把焯好的牛肉，姜切片，料酒，香叶放入锅中。花椒大料放入料包放入锅中，加少量盐盖上锅盖，压20--30分钟到卸完压把肉捞出，取出料包，汤留着备用。
5.锅中放油放葱花姜，牛肉，山药，土豆，胡萝卜，酱油翻炒
6.把肉炒出香味放入水炖至肉和其余材料熟透，留少许汤汁盛出。
7.好了可以吃了。
山药炒牛肉做法： 主料：牛肉、铁棍山药、青红辣椒、大蒜头、生姜、淀粉 辅料：油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒、生抽 第一步：将牛肉用清水冲洗干净，然后将牛肉提前按逆纹切成片。再将生姜用清水冲洗干净切成粒，再把大蒜去皮用清水冲洗干净切成粒，灾后再将山药去皮用清水洗净切成棱形片、然后再将辣椒用清水冲洗干净斜切成片。 第二步：准备一个碗将切好的牛肉让人，再加入适量的淀粉和油，然后用手将其抓拌均匀腌制一会儿，在准备一个小碗在碗中加入盐、鸡精、蚝油、胡椒粉和米酒搅拌均匀调成汁待用。 第三步：起锅，在锅中加入适量的食用油。开大火将油温加热到七成热，然后下入腌制好的牛肉，将牛肉快速翻炒到变色，盛出备用。 然后锅中留少许油，下入辣椒、大蒜、山药片，快速的翻炒断生到发软，在下入炒过得牛肉，加入之前调好的汁，快速翻炒均匀，起锅装盘美味的山药炒牛肉就完成了。 小贴士： 牛肉一定要按逆纹切好，大火快速翻炒，提前调好汁一起倒入也是为了缩短牛肉炒制的时间，这样做出来的牛肉才会更嫩滑。
