食材用料：
虾[图]虾300克相克食物
蛋清1个
淀粉[图]淀粉5克
油[图]油适量
盐适量
葱花适量
老抽2滴
菜谱做法：
虾滑的做法图解11.虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右。
虾滑的做法图解22.用刀背剁碎。
虾滑的做法图解33.加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。
虾滑的做法图解44.搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。
虾滑的做法图解55.装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。
虾滑的做法图解66.锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多。
虾滑的做法图解77.煮熟后调入两滴酱油、适量油和盐，撒上葱花作点缀后关火。出锅即可食用。
青菜虾滑汤做法如下：
主料：虾仁300克、青菜适量、蛋清1个、玉米淀粉2勺、葱姜适量、盐少许、芝麻油几滴。
1、主料。
2、一大半虾仁去掉虾线，玉米淀粉，蛋清，葱姜水，放入料理机，搅拌成虾泥。
3、虾泥。
4、剩下的虾仁切丁，混合虾泥，虾滑就做好了。
5、装入盘中，抹平，冷藏半小时。
6、煮锅放葱姜丝。
7、煮至微开，用筷子拨入虾滑。
8、小火煮至虾滑浮起。
9、放青菜煮熟，关火。放一点点盐、芝麻油调味即可享用。
