意思是指潮州菜。
“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买。就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。操粤语方言的人不解其意，也依样画葫芦，发谐音招呼叫卖的小贩。后外延为“吃潮州菜”。
所谓“打冷”本意是打人，其实是错误的。潮汕话称“打”为“啪”，根本不会说“打”。港人对潮汕话的了解较少，所以产生这样的误会和种种传说。
详细介绍
又称潮州打冷，指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。这些食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是潮州风味乡土菜式，通常由如下几类组成：
一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等。
二是鱼饭类，常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类。
三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等。
四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。
这些菜式全部都以明档方式摆放出来，或大锅慢火煮着，客人站在摊前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，旁边点菜的人便会记录下来，有时刚坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌。潮州打冷，就是这样一种潮式快餐。
以上内容参考：百度百科-打冷
用料
韭菜
蒜
红肉米
米仔意粉
韭菜红肉米炒饭的做法
红肉米洗净韭菜红肉米炒饭的做法 步骤1
准备好蒜蓉 韭菜段 煮熟的饭或者米仔意粉(非必须) 韭菜红肉米炒饭的做法 步骤2
下韭菜翻炒至八成熟 油亮油亮地先盛出锅韭菜红肉米炒饭的做法 步骤3
爆香蒜蓉韭菜红肉米炒饭的做法 步骤4
下红肉米大火翻炒韭菜红肉米炒饭的做法 步骤5
水分稍干之后下饭和韭菜继续翻炒韭菜红肉米炒饭的做法 步骤6
最后撒少量黑椒粉提味 出锅 韭菜红肉米炒饭的做法 步骤7
小贴士
1 市场上买回来的红肉米非常脏，需要洗五六次以上。洗红肉米的小窍门是用大碗盛水浸泡，由于大多数杂质都较轻，可以用小碗舀走水面漂浮的污秽物。2 红肉米因腌渍时候本身就有点咸的，所以一般都不用另外再加盐，因为太咸就吃不到原先的鲜味了。
