虾去头同时顺势将肠线抽出洗净，用盐、料酒腌制片刻，水芹去叶留梗切寸断，香菜也切断，土豆切细条用水清洗掉淀粉，沥干用餐巾纸擦干水分；花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去，热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出。蒜切片，姜切丝待用。土豆也炸下，虾腌制后也将表面多余水分拭去，热锅热油炸过盛出。洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。加入李锦记四川麻辣酱炒香。接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀，加入土豆条和水芹，翻炒入味。烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。
从事餐饮加盟行业的回答!
1、主料：鲜虾10多只、香芹两根、香菜一把、藕片两把、干红辣椒一把、红油郫县豆瓣酱两茶勺、葱适量、鸡精一小勺、料酒三大勺、白糖一小勺、白芝麻适量、麻椒一小勺姜适量、蒜末适量。大虾沿着背部从头到尾剪开用牙签挑出虾线起油锅，放入大虾炸到表皮酥脆。干红辣椒用底油炒酥。藕切片，芹菜、香菜切段。放入麻椒翻炒一会，爆香葱姜蒜末，放入郫县豆瓣炒香。放入蔬菜，炒到断生。放入炒好的干辣椒，大虾，烹入料酒，放糖，鸡精，撒入芝麻，翻炒出锅。
2、食材用料：虾500克、土豆、水芹姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、李锦记四川麻辣酱25克、料酒少许。虾去头同时顺势将肠线抽出洗净，用盐、料酒腌制片刻。水芹去叶留梗切寸断，香菜也切断，土豆切细条用水清洗掉淀粉，沥干用餐巾纸擦干水分；花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去，热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出。蒜切片，姜切丝待用。土豆也炸下。虾腌制后也将表面多余水分拭去，热锅热油炸过盛出。洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。加入李锦记四川麻辣酱炒香。接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀。加入土豆条和水芹，翻炒入味。烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。
3、用料：虾400g、料酒3勺、土豆1个、藕1节、芹菜几根、葱数根、姜几片、蒜数瓣、干辣椒4个、生抽20g、糖1小勺、芝麻5克、豆瓣酱2小勺。虾洗净，掐掉头部，当然头部也可以不掐掉！然后用料酒腌制15分钟左右。土豆、藕段切薄片浸泡在清水里。芹菜数支洗净切段备用。油锅提前加热，腌制好的虾裹少许玉米淀粉后放入油里炸，没有玉米粉也可以不裹，炸至表面金**出锅。接着把土豆片和藕片放入油锅中，炸至表面微黄，捞出备用。姜片，葱段，蒜瓣都切好备用。另取炒锅，倒入少许刚刚炸虾的油，放入姜片，葱段，蒜瓣煎出香味，接着放入两小勺豆瓣酱。中小火翻炒至出红油。将炸好的土豆片，藕片放入锅中翻炒。接着放入炸好的虾翻炒。再放入芹菜段。最后放糖，生抽，继续翻炒均匀，出锅前放少许鸡精翻拌一下。最后装盘撒芝麻！香喷喷的香辣虾就可以开吃啦！
干锅香辣虾要怎么做
一、绝在底汤料，独特配料，既可冒制麻辣味，也可冒制三鲜味。
运用娴熟的重庆调料制作技术制作底汤料，将冒菜的底汤做得更完美，口味更纯正。
二、绝在调味料，口味纯正，回味无穷。
食在中国，味在重庆。传统配方加现代标准生产工艺，秘制的调味酱料和调味粉，令冒菜既保留了重庆味道的精髓，又兼顾了各类人群口味的不同需要。一看汤色红亮，二闻香气四溢，不得不令你食欲大增。吃了一碗想二碗。
三、绝在不需要专业技术，上手就能操作！
一般的饮食店，餐厅后厨需要专业技术人员操作，技术难度大，制作成本高，口味还不稳定。重庆俏嘴冒菜（麻辣烫）的底汤料，拌菜酱料，调味粉由公司总部统一提供技术配方。标准操作使菜品制作更加简单，家庭主妇都可以做到。因此最大限度的降低了经营成本，上手就能自己干，更快地赚钱！
四、绝在统一品牌，张扬重庆俏嘴整体优势。
现在各地经营的冒菜（麻辣烫）店，麻辣串等普遍存在口味不稳定，卫生条件差，店面形象不佳的问题。而重庆俏嘴冒菜（麻辣烫）采用统一品牌，统一标识，统一口味和技术标准，统一配送，统一宣传等手续，提升统一形象，使你的单店不再孤军奋战。
五、绝在无季节性，无地理差异化，一年四季都可以做。美味的菜品、低廉的价格，南北东西都可通吃。
六、绝在服务，后续支持，长久经营。
重庆俏嘴冒菜（麻辣烫）总部具有雄厚的技术力量和新产品的研发能力，为加盟者提供持续不断的支持。一次加盟，终身受益，一有新品研发成功，将优先保证培训，让你的店年年、月月都有新品卖。
做干锅香辣虾的时候，要注意掌握火候，虾很容易熟，不要过分地煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。你想了解好吃美味的吗接下来我给你推荐干锅香辣虾的4种好吃做法。
干锅香辣虾的好吃做法一
材料
虾300克、蔬菜土豆、芹菜、洋葱、红椒、青椒、藕、等大葱、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣酱、生抽、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、盐、料酒、白糖、味精
做法
1、鱿鱼处理干净，切成十字花刀，用开水焯哈水捞出待用。把大虾除去背部沙线和头部沙包处理干净焯水捞出待用。
2、辣椒切段、葱切段、姜切片、蒜切片、洋葱切块、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫县豆瓣剁细。
3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将蔬菜炒成5成熟铲出备用。
4、锅内放色拉油，将姜、蒜、花椒、香辣酱、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、白糖、炒出香味，放入大虾，鱿鱼、加料酒、生抽、少许的高汤大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起锅装盘即可。
干锅香辣虾的好吃做法二
材料
新鲜大虾500克、洋葱50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣
椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙30ml。
生抽2汤匙30ml、香油1汤匙15ml、料酒1汤匙15ml、糖1汤匙15ml、鸡
精少量、盐适量、油。
做法
1、 藕去皮切成条或者片，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除用刀将虾背切开，将一条黑色的
线去除，虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
3、锅中放入足够多的油能没过虾，烧至7成热的时候微微有烟放入虾，炸至金
黄时捞出，沥干油。
4、接着将藕片 芹菜 煮熟，捞出待用。
5、锅中留2汤匙的油30ml，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香，再放
一勺豆豉酱，炒出红油。
6、放入香芹段和红椒段和洋葱炒匀。
7、放入炸好的虾和藕片，炒匀。
8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
对了，我还加了油炸过的鱼丸一起炒。。喜欢什么都可以往里放吧。。。新鲜的大虾肿
么做都会好吃的。。
干锅香辣虾的好吃做法三
材料
材料：
南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料：
李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
做法
做法：
1、南极虾去虾芒，从头、身连线处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用
5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
6、往做法五中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7、起锅后撒上香菜
干锅香辣虾的好吃做法四
材料
土豆，虾，花椒，姜，红椒，生抽，盐，干贝素，糖，葱，香菜
做法
1土豆洗净去皮，切条，再次洗去表面的淀粉，沥干后放锅里半煎半炸至熟，捞起沥油
2虾洗净，去头去虾线，放刚才炸过土豆的油锅里炸香备用
3准备好配料
4热油爆花椒，姜，红椒，下入虾，调入生抽，盐，干贝素，少许糖提鲜
5最后下葱，起锅后洒白芝麻和香菜叶
