北方人爱吃面食，已经是习惯了。常见的馒头、包子、饺子、面条、糕点、麻食等。，而且还有很多吃法，比如蛋糕。对于南方人来说，饼是直接的食物，而北方人有时候喜欢煎着吃，做成汤。它们尝起来很美味。北方不缺面食，但人人都爱。他们在家吃面食，出门也想吃。街上有一家挨着一家的餐厅，不需要客人上门。我上学的时候，经常在外面吃炸糕，有的有肉，有的有鸡蛋。一份很大，一个人吃不完。
但是，这种分量仅限于十年前。现在生意还好，分量小了。不过也有可能是我的饭量变大了，经常觉得吃不饱，老公就更饿了。我得为一个油炸蛋糕买一个肉三明治。我经常对他说:“你为什么不做？”没办法，我们都喜欢吃炸糕，所以自从学会了做菜，就很少出去买菜，或者自己做香，一次就能吃个够。
在外面卖炸糕的人，不得不佩服他们的丰富经验。几乎都是做炸糕的，油光发亮，很好吃。粘锅肯定是不行的。但是，自己煎很累，直接煎太辛苦了。你不快点炸，他们就炸了，饼又硬又难吃。要么加水，炸好的饼会粘锅。这样的炸糕味道很差。那么怎么做炸糕呢？只要掌握了技巧，即使不会倒勺子，也能做出炸糕。今天教你一招，你在家也能吃到好吃的炸糕。
煎饼的时候，直接煎或者用水煎都不对。我教你一招，这样炸出来的饼又软又不粘！准备好肉丝饼和一些喜欢的蔬菜，如豆芽、白菜、青椒、肉丝、鸡蛋等。，然后准备一些食材，比如大葱，花椒，干辣椒，盐，酱油，蚝油，食用油。当你准备好了，就开始做吧。北方有现成的肉丝饼，我每次都直接买，很省力。如果那里没有，就自己做。
买蛋糕的时候记得用手摇一摇。然后放入蒸笼蒸三分钟。这是我今天教你的一招。多做这一步。不要直接炒，也不要加水。放入蒸锅蒸三分钟。炒菜的时候会发现蛋糕丝不粘，不会硬干。你不需要放任何水。炸好的冰丝软硬适中，味道鲜美。不蒸就直接炒。炸糕很好吃。
蔬菜都是蒸饼前准备好的，洗干净，切好，浇上水，这样煎的时候就不会着急，饼也是最软的状态。锅里加入适量的食用油，因为要炒，所以油要比平时炒的多一点，不要太多，让碗底都是油。加热后将辣椒放入锅中炒出香味，再将葱蒜末和干辣椒放入锅中炒出香味。然后按照炒菜的快慢依次放入蔬菜，撒上少量的盐和调料，翻炒均匀，炒到死为止。如果你喜欢吃鸡蛋或者肉，一定要先炒一下，等这些菜端出来再炒。
最后将切好的蛋糕丝倒入锅中翻炒。记得大火翻炒，这样煎出来的饼的口感才是最好的状态。如果觉得炒菜不够熟练，可以一次炒一个人。分开炒会好很多，但是记住，不管是炸糕还是炒面，尽量不要加水。一旦加水到家里的温度，翻炒速度达不到，饼就容易粘锅，这也是很多人失败的原因。
家里的炸糕做好了，一碗闻起来很香。我在家经常换食材炒。炒鸡蛋，炒素菜，炒肉，炒香肠，炒火腿都很好吃。可以试试，选一些家人喜欢炒的食材，一人一份，吃饱了，再做一锅清淡的紫菜汤。这真是太完美了。记住小妙招，自己炸饼。
炒饼是一个地域性美食，大多出现在华北一带，以饼丝和圆白菜为主要原料，可以素炒也可以加肉炒成荤的。一道好吃的炒饼是口感干香，饼丝有嚼劲。咸鲜微辣。炒饼用的饼丝可以自己制作也可以再市场上购买成品。
====肉炒饼家常版====
准备食材：里脊肉，烙饼，圆白菜，葱花，干辣椒，生抽，色拉油，盐和味精。
制作方法：里脊肉洗净切成肉丝，烙饼切成细丝备用，圆白菜洗净去根，切成丝，锅中倒入适量的色拉油，油热后放入肉丝，把肉丝炒熟，放入葱花，干辣椒炒香，倒入生抽炝锅，倒入切好的圆白菜丝炒软，再加入饼丝炒热，放点盐和味精翻炒均匀出锅即可。
小提示：这个是肉炒饼的做法，素炒饼直接把肉丝去掉就行了，有的炒饼中放了豆芽，因为不喜欢吃豆芽，所以就去掉了，大家可以根据自己的喜好决定是否放入豆芽。炒饼的时候先用中火炒圆白菜，在用大火炒饼丝，因为饼丝是熟的所以炒热就行了。圆白菜用大火炒容易冒烟。
在家制作炒饼总结：1.炒饼是一个地域美食，南方和东北都比较少见，有的人炒饼时会加入点香油，使炒饼的味道更加好吃。炒饼是一个饭菜一体的食物，既有炒圆白菜当做菜，又有饼丝当做主食，制作炒饼是如果用的是自己烙的饼没吃完，就少放点油，如果是从外边买的饼丝就适当的多放点色拉油，因为外边卖的饼丝几乎没有走。炒饼油少了不是很好吃。用生抽炝锅时油温不能太高。
2.无论是炒饼还是做菜有人做出来老是有一种苦味，就是炝锅时油温太高把生抽炒糊了。制作肉炒饼还可以把肉换成火腿肠这样做也非常好吃。制作炒饼和焖面不一样，焖面需要添加适当的汤汁，把面条焖熟，炒饼因为饼丝本身就是熟的，所以不需要加汤汁，制作炒饼最好不要放花椒八角之类的调味料，可以适当的加一些大蒜片，少量的姜末。炒饼除了用肉炒，和素炒之外还可以用鸡蛋来制作鸡蛋炒饼。
