原料：猪腿骨（棒骨）两根 辅料：黄酱两大勺，老抽一大勺，生抽一大勺，料酒两大勺，盐两小勺，调料包（八角三个，花椒20粒，香叶两片，桂皮一根，草果一个，肉寇一个，山楂片6片），葱一根，姜三片做法： 1、锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净。 2、将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开。 3、另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生。 4、煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀。 5、最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时（或直接在原锅中小火炖）。 6、根据口味调入盐，再炖半小时即可.温馨小提示： 1、黄酱，生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中，可以去掉豆腥味和生酱油味儿，保持小火多炒一会儿，味道更好。 2、猪腿骨（棒骨），不要贪瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。
将大骨头用清水洗净备用。
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坐锅点火，锅中坐清水，下入大骨头煮沸，捞出大骨头，汤倒掉。
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锅中重新倒入清水，再将紧过的大骨头放入清水锅中，继续炖煮。
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切两块姜，用刀背拍扁，放入炖大骨头的锅中。
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再将两棵葱去皮，用手撕成段放入炖大骨头的锅中。
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再在大骨头里放入几粒大料，盖上盖大火炖开，转小火慢炖。
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炖到骨头用筷子能插透就好了，出锅前放入盐，十三香，鸡精调味，关火。
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