主料
鸡蛋
4个
低筋面粉
80g
细砂糖
80g
辅料
玉米油
50ml
水
50ml
泡打粉
1/2小勺
步骤
美味蛋糕卷的做法步骤
1.
蛋黄与蛋清分离—蛋黄
2.
蛋黄与蛋清分离—蛋清
3.
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4.
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
5.
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
6.
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
7.
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
8.
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
9.
把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
10.
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金**
11.
蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕
12.
稍凉后开始卷起，切片
好吃没有之一的蛋糕卷怎么做
用料1 (分蛋海绵蛋糕)
低筋面粉 80克
鸡蛋 4个
细砂糖 50克（加入蛋清中）
细砂糖 50克（加入蛋清中）
细砂糖 25克（加入蛋黄中）
细砂糖 25克（加入蛋黄中）
用料2 (法式奶油霜&其他配料)
黄油 125克
黄油 125克
蛋黄 2个
蛋黄 2个
细砂糖 100克
细砂糖 100克
水 25克
水 25克
黑巧克力 40克（切碎的），其他配料
黑巧克力 40克（切碎的），其他配料
朗姆酒 1小勺(5ML)，其他配料
朗姆酒 1小勺(5ML)，其他配料
凉开水 1小勺(5ML)，其他配料
凉开水 1小勺(5ML)，其他配料
浓郁奶油蛋糕卷的做法
首先制作法式奶油霜。蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤1
细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热，并稍稍搅拌，使细砂糖溶解浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤2
煮开后继续用小火熬煮一会儿，如果有糖浆温度计，用温度计测量温度达到115℃。如果没有，滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝，就表示温度合适了浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤3
一边用打蛋器搅打蛋黄，一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤4
倒完糖浆后，继续用打蛋器搅打蛋黄。一直搅打到冷却（如果怕冷却太慢，可以事先准备一个盛了冷水的烤盘或大碗，倒完糖浆后，把碗坐在冷水里搅打）浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤5
搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤6
将软化的黄油分4-5次加入到蛋黄里，每加一次都充分搅打均匀浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤7
黄油全部加完后，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬松细腻的**奶油状。刚做好的奶油霜如果太软，可以放入冰箱冷藏，使它达到适合涂抹的硬度浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤8
接着制作分蛋海绵蛋糕。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤9
蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤10
将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤11
混合好后全部倒入蛋清碗里。继续翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤12
低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入打发好的鸡蛋里浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤13
用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤14
将拌好的面糊倒入铺了油纸的边长为11英寸（28CM）的方形烤盘里。放入预热好上下火180摄氏度的烤箱，中层，烤12分钟左右，烤到表面金**出炉浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤15
出炉后，趁热从烤盘里提出来，撕开四周的油纸。然后冷却到不烫手的程度，将底部的油纸撕掉（如果你使用的是比较薄的油纸，请不要等蛋糕完全冷却才撕油纸，油纸可能粘在蛋糕上）浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤16
把撕掉油纸的蛋糕放在一张新的油纸上，金**一面仍朝上，冷却浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤17
1小勺朗姆酒和1小勺凉开水混合，用毛刷蘸朗姆酒汁，全部均匀的刷在蛋糕表面浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤18
把法式奶油霜涂抹在蛋糕表面（可根据个人喜好决定涂抹的厚度，奶油霜不一定要全部用完）浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤19
把黑巧克力碎均匀洒在奶油霜上（巧克力要尽量切细）浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤20
把蛋糕卷起来浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤21
卷好的蛋糕，用油纸包好，放入冰箱冷藏半个小时使它定型。然后拿出来切片即可享用
主料
材料1 细砂糖25
牛奶18 玉米油38
盐1 材料2
低粉38 定粉14
材料3 牛奶19
材料4 蛋黄4个
蛋白4个 细砂糖55
盐1
好吃没有之一的蛋糕卷的做法步骤
1. 将材料1放入锅内混合均匀，小火煮沸，离火，然后倒入过筛好的材料2粉类中，边倒边用手动打蛋抽搅拌均匀（别太用力搅拌），然后加入材料3的牛奶，搅拌均匀，待没那么热再分次加入蛋黄搅拌，最后放置一旁待用。烤箱155度预热。
2. 蛋白加入两滴柠檬汁（也可以不加）低速打发至鱼眼泡加入三分一砂糖，然后转高速打发，剩下三分二砂糖分两次倒入，打至出现小弯钩的适应状态就可以了，不要打到硬性发泡。
3. 挖三分一蛋白到蛋黄糊中混合均匀，注意手法，不能消泡了，混合好后将蛋黄糊倒回蛋白中继续搅拌均匀。最后倒入28*28铺了油纸的金盘里，用刮刀抹平表面，送进烤箱，155度中层25分钟（温度和时间要根据各人烤箱而定。）出炉后连同油纸一起取出，趁热撕掉油纸，蛋糕放烤网上晾凉。
