巫山烤全鱼
先挑两条鱼，处理干净,双面剞刀,静置待用.然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样！如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。烤成这样大师们就会挪到一边，飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。然后，在火上再烤炙二、三分钟，就成了，放在盘里，准备出菜！
烤好的鱼放在盘里,托盘里大量的泡椒芹菜,油在混合调料！放在炉上煮一下,（注意不要在里加水）韭菜一根根洗净,剪成两段,平铺在烤盘上,将鱼放在烤盘中,刷一层由蚝油,酱油,蜂蜜,鲜味汁调成的酱汁,均匀地撒上孜然粉,辣椒粉.
酥豆豉,老干妈辣酱,红油,花椒,辣椒爆炒完浇在鱼上.撒上芝麻香菜..
四川风味，鱼有泡椒，麻辣，豆豉等八种口味，整条鱼先腌，后烤，再
加一层料，放到金属盘上，加一个小炭炉上桌，能热乎乎吃到结束。同时有豆腐干，海
带等配菜，吃鱼当中放到金属盘上一会就熟，带有鱼料的香味。主食有素炒饭和什锦炒
饭，素炒饭配鱼吃感觉最好。还有甜汤赠送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。
竹香烤鱼做法
配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、置于竹上烧烤 10-15分钟。
豆豉烤鱼做法
原料：鲤鱼一条(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
2、李锦记豆豉酱、
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。
将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。
重庆烤鱼的做法
做法：
1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。
10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
小贴士：
1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。
2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。
3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱，在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。
4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟，放入汤中时间不可过长，否则最后口感不好。
5、在腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油，最好将花椒捞出，
7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌放在酒精炉上不断加热。
8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可
酸辣烤鱼的做法
1、鱼解冻后擦干水份，用盐、黄酒、胡椒粉腌制；
2、土豆去皮煮八九成熟，切小块；彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用；
3、准备番茄酱和辣椒粉（番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油调匀；
4、将食材依次串好，用小刷子将酸辣汁抹在串儿上（鱼肚子里也抹）；
5、烤箱预热，210度烤30分钟，中间翻一次。（烤制的时间要根据鱼的大小来定）。
备注：用鲜鱼烤味道更好。
烤全鱼用什么鱼和调料，怎么弄最佳啊？
先挑两条鱼，处理干净,双面剞刀,静置待用.然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样！如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。烤成这样大师们就会挪到一边，飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。然后，在火上再烤炙二、三分钟，就成了，放在盘里，准备出菜！
巫山烤全鱼
四川风味，鱼有泡椒，麻辣，豆豉等八种口味，整条鱼先腌，后烤，再
加一层料，放到金属盘上，加一个小炭炉上桌，能热乎乎吃到结束。同时有豆腐干，海
带等配菜，吃鱼当中放到金属盘上一会就熟，带有鱼料的香味。主食有素炒饭和什锦炒
饭，素炒饭配鱼吃感觉最好。还有甜汤赠送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。
1.原料：鲜鱼400克，淀粉40克，精盐10克，味精1克，胡椒粉克，花椒3克，辣椒粉2克，姜米10克，葱末10克，鸡蛋1个。 做法：（1）将鲜鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，搌干水分，去刺，捶成泥，加淀粉反复搅拌，并加入以上调料拌匀，放入烤箱内烤至两面金黄。（2）吃时入笼蒸熟.切成丝、丁、片、块!! 用微波炉做烤鱼 材料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱 做法：泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准） 放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了~~ PS：油越少越脆，越多越软，视自己口味调配吧~ 2.做法：法鱼洗干净，然后从背部划开，鱼2边用刀划几下，然后抹上少量盐和辣椒，平铺，鱼身子下面垫上洋葱，然后是金针菇，然后是一些肥肉块，烤箱200°预热，烤鱼放进去，烤15分钟 表皮看上去发黄焦脆为止，然后洒五香粉，断掉烤箱，把鱼放进去继续ju。这期间做汤。将一片香叶，2个肉寇，半个草果，一些大料，花椒，麻椒，大蒜，生姜放入锅中 倒水煮10分钟，出锅放入盐，一点味素和鸡精。 将这汤汁直接浇到鱼上， 之后洒一遍五香粉，然后将生花椒粒洒在鱼身上，之后油锅倒油，预热至锅发烟，然后将大量辣椒放入，迅速翻炒出香味，关火，将热油和辣椒一并泼到鱼身上 之后再洒一遍五香粉，就ok了
