您好
选用高筋面粉
高筋面粉中，面筋蛋白质多，在和面时，面筋蛋白吸水膨润变成面筋，经过揉面形成面筋网络，面筋网络越多，面团的弹性越好。
添加适量的白砂糖和食用油
白砂糖:少量的白砂糖会转变成葡萄糖和果糖，作为酵母菌的食物，加快酵母菌生长繁殖，缩短面团发酵时间。白砂糖保水性好，可使包子皮松软，不易变硬。
食用油:大家都知道，食用油不溶于水，它可形成一层保护膜，阻止包子皮中的水分跑掉，因此，添加适量的食用油，可使包子皮柔软，不易变硬，并有光泽。
和制足够柔软的包子面团
加水量:包子面团加水量要比馒头面团的加水量多，1斤高筋面粉要加6两左右的水，也就是300克左右的水。实际加水量要根据季节、面粉品牌和加水温度进行调整。
加水温度:天气冷的时候，用40℃~50℃的温水和面，天气暖和的时候，用冷水和面。在30℃时，面筋蛋白吸水量最多，因此，用水温把面团温度调整到30℃左右，可使面筋蛋白充分吸水变成面筋，然后形成面筋网络。同时，还可加快包子面团发酵，缩短发酵时间。
和面时间:面筋蛋白吸水，需要一定的时间，因此，揉成稍微光滑的面团后，需要盖上湿纱布或保鲜膜，松驰5分钟左右，然后再揉成光滑柔软有弹性的包子面团。和面时间约为15分钟左右。
适当的包子皮厚度
包子皮的厚度要适当，包子皮太薄，在蒸制过程中，包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌很快就会被烫死，产气量少，支撑力量小，会形成死面包子皮，蒸出来的包子不松软蓬松。适当的包子皮厚度约为0.3厘米左右。
充足的包子生坯醒发时间
充足的包子生坯醒发，是蒸制出来的包子是否松软蓬松的关键，为什么呢？
要是把包好的包子生坯马上上锅蒸，蒸出来的包子肯定是死面包子。原因是在揉制发酵好的包子面团和擀包子皮时，已经把面团中的二氧化碳气体排了出来，包好包子馅马上蒸，酵母菌来不及产气就被烫死，包子皮变成死面。因此，包子生坯要盖上湿纱布，放在暖和的地方醒发，使酵母菌生长繁殖，产生二氧化碳气体，填充在海绵状组织中，形成膨松的，手拿轻飘飘的包子生坯。醒发时间约15分钟~20分钟左右。
冷水或温水上笼，大火蒸制
使用酵母菌发酵的包子，冷水或温水上笼，温度缓慢上升，包子皮体积均匀增加，蒸出来的包子松软饱满。如果开水上笼，温度过高，酵母菌会快速被烫死，出现死面或膨松不好的现象。要大火蒸制，火大气足，蒸出来的包子颜色白，体积大，表面有光泽，组织松软，内部气孔均匀。
足够的蒸制时间
65克左右的包子，蒸制时间约为15分钟左右。如果时间不够，包子没有蒸熟，包子皮不蓬松，有死面感，口感粘牙。时间过长，包子表面发暗，没有光泽。
综上所述，可以得出如下结论:
1、选择高筋面粉做肉包子，能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松。
2、添加适量的白砂糖和食用油做肉包子，能让缩短面团发酵时间，且蒸出来松软蓬松，冷了不易变硬。
3、和制足够柔软的包子面团制作肉包子，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。
4、适当的包子皮厚度，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。
5、充足的包子生坯醒发时间，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。
6、冷水或温水上笼，大火蒸制，可使蒸出来的肉包子松软蓬松。
7、足够的蒸制时间，可使蒸出来的肉包子松软蓬松。
因为不知道您喜欢吃什么包子，所以就教您我最拿手的天津狗不理包子
天津“狗不理”包子，
面粉300克
水160克
酵母粉3克
五花肉150克
辅料
香油2勺
食盐2勺
大葱1根
生姜15克
酱油2勺
料酒1勺
碱1小勺
天津狗不理包子的做法
1.
面粉倒入面包桶内
2.
加入盐
3.
酵母用温水化开
4.
将酵母水倒入面粉中
5.
用筷子搅拌成絮状
6.
揉成光滑的面团开始发酵
7.
五花肉切成末
8.
放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀
9.
大葱切末
10.
放入香油拌匀成油包葱
11.
将大葱末放入肉馅中拌匀
12.
将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中
13.
边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料
14.
面团半发状态时就可以加入入适量食碱，揉匀揉透
15.
分成大小均匀的面剂子
16.
每个剂子揉圆
17.
然后按扁
18.
擀成圆皮
19.
将馅料放入圆皮的中间
20.收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯
21.继续发酵20分钟，然后上锅蒸20分钟即可
烹饪技巧1、做狗不理包子的面团只需要半发就可以了，不需要完全发酵；
2、大葱需要用香油拌匀之后再加入肉馅，就是所谓的油包葱，吃起来才会脆口香嫩。
希望我的回答对你有帮助
