做肉饼皮薄馅大的方法
需要的食材：普通面粉500克，肥瘦猪肉馅500克，大葱150克（3根）
调馅用的调料：生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，盐1.5勺，清水4勺
以上食材是8张长肉饼的量
详细做法：
第一步，和面。面粉入盆，一分为二，一半用开水拌面，用筷子拌成大面絮，另一半用凉水拌大面絮，再把两种面絮拌匀，入2勺植物油拌一下
第二步，不烫手的时候揉匀，这个面非常软，有点黏手，可以手攥拳头蘸水揣面，细腻就可以了，盖上盖子饧最少一小时。
第三步，我用来做早餐用，所以睡前就揣好面，放入了冰箱冷藏室饧了一夜，早起我又简单揉了三五下，弹性非常好，用来烙饼太棒了，不要久揉
第四步，调肉馅。我用的是买现成的肥瘦猪肉馅，大概4肥6瘦，还不能直接用，需要再进一步处理，这样的肉馅才细腻好吃。肉馅放入绞肉机里，大葱切葱花一起放入，往肉馅的部分淋入清水4勺，放盐、酱油、料酒、白胡椒粉，绞至大葱细腻，和肉馅完全融到一起就可以了
第五步，这回的肉馅和大葱比较多，我分了两次操作，绞细腻后倒入盆里。这是我放冰箱一夜的，细腻有黏性
第六步，面比较软，操作的时候用面粉防粘，搓成长条后切成8个剂子
第七步，把面剂子按扁，擀成长面皮，留出来1/3空地儿，2/3都抹匀肉馅
第八步，把空地儿的地方往下折过来，盖住肉馅
第九步，再把底部折上去，把顶部的面皮拉整齐
第十步，四边封口捏牢，不要擀，只需用手轻轻压一压整整型就可以了
第十一步，只需滴入几滴植物油刷一下就可以，开中小火，锅里的油有点热度的时候，码入肉饼饼坯即可。
肉馅饼如何做？
瘦嫩牛肉800g，面粉450g，白砂糖300g，黄油（切成小片）340g，鸡蛋黄5个，葡萄酒300g，热水210g，无籽葡萄干90g，橄榄油24g，洋葱（斩切成细小颗粒）115g，
肉桂粉2.5g，丁香粉1.5g，尖椒粉3g，精盐9g,黑胡椒粉1.3g，面包13g（去掉表皮），蛋青4个，鲜桃6个，酱油、料酒适量，天博牛肉浸膏（E2006）27g。可以添加一些特色果脯，
制作方法
1.腌制：将牛肉切成小块用酱油、料酒适量，部分面粉加入清水110g拌匀，腌入味。
2.斩拌：肉腌好后捞出，斩成细小肉粒，加入盐搅拌均匀。
3.制皮：在容器中放入面粉、部分糖和黄油混合，再加入鸡蛋黄4个（分次加入）混合均匀，面团和好后用防油纸包起来，冷冻处理30分钟。
4.浸泡：把葡萄干放入70℃温水中浸泡30分钟，捞出沥干。
5.制屑：把面包去掉表皮，搓制成均匀的面包屑。
6.切分：把鲜桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制馅：在砂锅中放入橄榄油大火加热，七成热加入牛肉煎至金**，牙咬韧而不焦糊，
加入洋葱改中火炒，直至洋葱变软；然后，搅入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精盐、黑胡椒粉；
烧开后盖好，改用小火煨煮25分钟；将处理过的葡萄干加入混合。倒入容器中冷却至室温。
8.装盘：将面团从冷冻室中拿出，分成两半，擀制成两个宽30公分，长40公分，厚0.3公分长方形面片。一片放进一个深20－30公分的烤盘中，烤盘中抹上黄油；
把冷肉馅均匀倒在上面，在肉饼上面撒上面包屑，然后将桃子均匀摆在肉饼上，将领一块长方形面片盖在上面；
最上沿应低于盘口1.2公分，用工具将面团积压在一起，切除多余部分。
9.烤制：首先预热烤箱192℃。在装盘肉饼上层用已经打好的一个鸡蛋黄和清水刷抹，在烤箱中烘烤30分钟，外表面呈金**为最佳，将烤盘从烤箱中取出，并将烤箱加热至220℃。
10.上糖霜：在容器中用打蛋机轻打蛋清，直到形成均匀泡沫，然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏，
继续打制直到糖霜变硬并有光泽，将糖霜厚厚倒在馅饼上，进行揉捏和装饰，将馅饼重新放入烤箱中烘烤5分钟，糖霜微软变成金**，即可马上食用。
肉馅饼如何做？我的回答是：肉馅饼要讲究薄皮大馅，肉馅饼可以做成普通的模样，也可以做成香河肉饼的模样。普通馅饼不分层，香河肉饼有层次。
肉馅饼首先要和饼皮面，馅饼的饼皮面可以说是在一定程度上决定馅饼好不好吃的关键，好的饼皮面非常软，烙饼时不容易破。饼皮面和不好烙出的肉馅饼饼皮很硬，吃的时候很难咬动。和面的时候不能用冷水也不能用开水，用冷水和面面皮的筋度会很大，面皮会很硬。用开水和面把面筋都烫熟了，使馅饼很难成形，并且开水和面烙的气候饼皮很容易破，造成肉馅中的肉汁流出。烙肉馅饼的面最好是用温热水和面，这样和出来的面烙肉馅饼饼皮非常软和，而且还不容易破。温热水不是温水，温热水的温度是稍微有点烫手的水。
肉馅饼另一个关键点就是肉馅，肉馅和不好吃起来很柴，好的肉馅饼中的肉馅鲜能多汁，首先肉馅要做的好选肉是关键，最好选择肥瘦橡胶的五花肉，后踢肉和里脊肉瘦肉太多，吃起来会很干。五花肉肥瘦均匀更适合制作肉馅。如果是购买现成的肉馅最好选择肥瘦比是3:7。制作肉馅时尤其是猪肉大葱馅，大葱不要直接拌在肉馅里，肉馅调好后把大葱放在最上边，包馅饼的时候肉馅和大葱一起放就可以了。因为把大葱先放在肉馅里，大葱会变味道。肉馅中打水也是很关键的，先加盐在打水会让肉馅可以吸收更多的水份。下面就和大家分享一下肉馅饼的做法吧。
===猪肉大葱馅饼===
准备食材：猪肉馅，大葱，姜，五香粉，料酒，盐，生抽，老抽，味精。富强粉，色拉油。
制作方法：1.烙馅饼先和面，锅中加入适量的清水，加热至微微烫手，再面粉中挖一个小坑，倒入适量的温热水和成面团，面团和的稍微稀一点，揪一块小面团放在案板上，面团不能定形即可。
2.肉馅中加入适量的盐搅拌均匀，倒入适量的水往肉馅里打水，少量多次加入水。再加入姜末，料酒，五香粉搅拌均匀，再加入适量的色拉油搅拌均匀，最后把葱花撒在肉馅上。把面团分成小面团，擀成薄片包适量的肉馅和葱花。电饼铛预热倒入适量的色拉油，放入包好的馅饼烙至表面金黄即可。
小提示：肉馅中打水不能一次倒太多，每次加水之前都需要确保前一次加的水和肉馅完全融合，再加入下一次水。包馅的时候用小勺舀点肉馅和葱花一起包在面皮里就行了。
