龙井虾仁
浙菜：龙井虾仁的做法
“龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜 。
历史典故：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。”
主料
虾仁(适量)龙井茶(适量)
调料
热水(85-90°)盐(适量)水淀粉(适量)黄酒(适量)
厨具
炒锅
1 鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
3 将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
4 龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5 锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
6 锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
7 然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
8 特点：淡粉翠绿、清鲜无边。
虾仁豆腐
虾仁豆腐的做法
“适合老人和儿童哦。”
主料
虾仁(适量)嫩豆腐(适量)
调料
葱(适量)姜(适量)甜面酱(适量)
厨具
炒锅
1 准备材料。
2 虾仁中放适量盐跟淀粉，用手抓腌均匀。
3 将豆腐切小块，得温柔些切，嫩豆腐容易碎。
4 葱段、姜丝放碗里，加适量水。
5 再加生抽、甜面酱，适量盐、芝麻油调成汁。
6 锅热后，倒炒菜用的油量，下入豆腐块，轻推锅柄。
7 正反面都微煎下。
8 倒入调好的汁。
9 加盖煮约5分钟，使豆腐入味下。
10 将虾仁倒入。
11 等虾仁转成红色时，关火，加点鸡精即可。
自己有个闺蜜嫁到杭州去了，她结婚的时候我吃过这道菜，滑嫩的虾仁配上龙井茶叶的清香，没有虾肉的油腻感觉反而爽口开胃，真是让人意犹未尽呢。自己回到家里也是琢磨了好久，这就把做法分享给大家。
首先我们开始处理虾仁，购买的时候一定要买那些饱满个大的活虾最好了，冷冻的虾仁就不要了，非常的柴没有香味儿。我们从河虾的背面取出虾线，然后放入干面粉儿把虾仁儿用力的揉搓，把虾身上的脏东西清出来，再放在流动的水下面冲洗几次，放碗里面晾干水分。
处理好的虾仁里面放入适当的盐，味精，再打入一个鸡蛋清，直接戴上一次性手套，用手开始抓，充分的抓均匀了，放入冰箱腌制30分钟左右。这时候我们可以开始泡着龙井茶，大家尽量要买龙井的新茶叶，这样才能够把茶味的鲜美彻底挥发出来。开水注入茶叶浸泡十分钟左右，（尽量放多的茶叶，这样做出来的菜更有茶的味道）把茶水倒出来备用。
接着热锅放油，油热之后把腌制好的虾仁放进去，略微的炸一下，变色之后捞出来。锅里面放少量的油，倒入切好葱姜蒜，炒出香味儿。再倒入炸好的虾仁，放入茶叶水。翻炒五分钟左右，加入少量的盐，（腌制虾仁的时候放盐了，所以这时候应该少一些）然后用淀粉勾芡，就可以出锅装盘了，取少量的茶叶在上面装饰一下，色香味俱全。
