是的 “烧鸡公现在在上海火得很，成都哪里烧鸡公味道好呢？”近日，一位姓方的上海餐饮老板突然打电话给记者，说是想找几个擅长烹制烧鸡公的厨师到上海去帮忙开设烧鸡公店。记者一下子怔住了：成都还有知名的烧鸡公吗？！没有！ “烧鸡公”成都失踪记 吃过“烧鸡公”吗？那是1998年的冬天，烧鸡公把整个蓉城都“烧”起来了。最初，烧鸡公出现在天祥街，不到两个月，这条街就变成了“烧鸡公一条街”，烧鸡公店一家挨着一家，那火爆的场面实在令人嘴馋。 “烧鸡公”究竟是个什么东西呢？其实它的原型就是火锅鸡，不同的是这鸡一定要是公鸡，还得现点现杀的，新新鲜鲜上锅用火锅料炒香后，再用高压锅压火巴了再上桌，那鸡肉火巴糯入味，麻辣却不压鸡鲜。可惜这种火爆仅仅维持了半年,1999年春天,烧鸡公受到冷落，到了秋天，余下的一两家店也都淡出市场，“烧鸡公”算是“硬了”。业内人士分析“烧鸡公”的因时认为，现杀现烹现加工，整个过程超过半小时，候餐时间过长造成食客不满；二是烧鸡公店环境大多较差，败了食客的胃口。 “烧鸡公”升级了！ “烧鸡公”走了以后，随即飞来了“竹筒鸡”。2001年前后，一种名叫竹筒鸡的火锅在成都流行起来，这竹筒鸡与烧鸡公还真有点相似，稍有不同的只是鸡选用的是乌鸡，鸡里还加了配料———苗家的烟熏竹笋，于是有人说，这就是烧鸡公的升级版。 苗寨竹筒鸡火爆了两年，接着也“咽气”了，又有了干锅鸡、爆竹鸡、仔姜鸡、红烧土鸡……鸡的品种多样了，仔公鸡、大雄鸡、乌骨鸡什么都有，鸡火锅里的配菜也多了，仅竹笋就有冬笋、水笋、苦笋等好几种，有的里边还加有魔芋、青笋什么的，锅底的汤汁也少了，大多数都是干锅的形式，待鸡肉吃光了，再加汤烫食其他鲜菜。 烧鸡公“偷渡”大上海 烧鸡公在成都没戏啦，这些年，它却摇摇晃晃跑出了省。听许多成都的餐饮老板说，在江南一带，常常能看见打着“烧鸡公”旗号的火锅店，而且生意都还不错，所以上海人而今追捧“烧鸡公”这事一点都不奇怪。 据上海的方老板说，如今上海的“烧鸡公”有两种形式，一是成都原味的“烧鸡公”，现点现杀公鸡，高压锅煮好后上桌点火烧沸，再烫新鲜的鸡血；另一种则是干锅的“烧鸡公”。最原始的“烧鸡公”更为流行，鸡公的价钱为每500克30元左右，店堂也不大，小小巧巧的，很干净卫生，不像过去成都的“烧鸡公”店一样有点脏、乱、差。（
不一样的。
大盘鸡做法：
食品用料主料： 公鸡 500克 土豆 300克
辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克
调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量制作方法。
新疆大盘鸡所用的材料：
1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。
烧鸡公的调料及做法：
大料就是沙姜、八角、桂皮、茴香、草果、香叶、花椒等，王守义十三香就可以的。卖干货的那种杂货铺就有。
重庆
原料：
公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋。
调味：
盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。
做法：
1、公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出；
2、莴笋去皮切条备用；
3、炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒；
4、加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒；
5、加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块；
6、慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅；
